もし「M5 Ultra・512GBユニファイドメモリのMac Studioを、なぜ自分は欲しくならないのか？」という意味なら、一番大きい理由は 512GBを活かす用途がかなり特殊だから です。
Apple自身も512GBの主用途として「数千億パラメータ級のLLMを完全にオンデバイスで実行」「巨大なデータセットをローカルメモリに保持」といった用途を挙げています。つまり、普通の開発、動画編集、写真、ブラウザ、一般的なAI利用では、512GBは性能向上というより使われずに余る容量になりやすいです。
さらにM5 Ultraは、512GBだけでなく256GB構成も選択可能です。 なので「ローカルLLMをかなり本格的にやりたいけれど、400B〜級など超巨大モデルまで絶対必要ではない」という場合、256GBのほうが費用対効果は良くなりやすいです。
逆に、クラウドAPIに頼らず巨大LLMをローカルで動かすこと自体が目的なら、512GBは急に魅力的になります。M5 Ultraは最大80コアGPU、512GB unified memory、1.2TB/sのメモリ帯域幅なので、この用途はまさにAppleが想定している領域です。
もし「自分の用途なら256GBと512GB、どっちにすべき？」という話なら、使いたいLLM（例：Qwen、Llama、DeepSeekなど）まで含めて具体的に計算できます。