上下のある牌は萬子と137sと67p
牌は彫られているので厳密にいえばすべての牌は重量が異なる

以上から

上下をそろえる段階で特定の人間に尖張牌を多めに送り込む
無人レジ的に13枚の重量合計で手牌を操作する


事は不可能ではないかな