機種は絞れているのですが、どれぐらい違いがあるかわからないため、ご教授いただきたいです。

使用用途としては、4Kまではいかないですが
動画編集と、重めのゲームなど(BF2042,APEX)です。

i9とRyzen7、RTX3060と3070はどこを気にするべきでしょうか。

ASUS ROG Strix G15
Ryzen7 5800H 16GB 1TB RTX3070

ASUS TUF Gaming F17 FX706HM
core i9-11900H 16GB 1TB RTX3060

Lenovo GamingLegion560
Ryzen7 16GB 1TB RTX3060