【細菌】「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意　ウェルシュ菌増殖©2ch.net

「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意　ウェルシュ菌増殖

朝日新聞デジタル 4/11(火) 11:06配信


食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか？
この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。
春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意

３月８日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児６７人と教職員９人の計７６人が次々と、下痢や腹痛、嘔吐（おうと）の症状を訴えた。

複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、８日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、７日午前１１時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、一晩常温で保存。
食べる直前に再加熱したという。

ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、
食中毒を引き起こす場合がある。

日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。

ウェルシュ菌の中には「芽胞（がほう）」という殻のような状態になるものがある。
熱に強い芽胞は、１００度で６０分間熱しても死滅しないとされる。
そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。

常温で保存し、温度が５５度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に４３〜４５度で急速に増える。
料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000029-asahi-soci

菌が糸引くから旨くなるんだよな
寝かせたカレーは

　,;:⌒:;,
8(･ω･)8　家庭ではあまりおこらんのんじゃないん

鍋ごと水冷して冷蔵庫へ

こんな基本も知らんで料理する方がダメダメ

菌がいて当然なんだよ
抵抗力つけろ

やっぱり人と違うこと言って天狗になる朝日だった

家も水冷して荒熱取って、冷蔵庫保管。食べる時は小分けして食べる分だけ
電子レンジでチン。本体再加熱はしないよ。

軟弱すぎ
無菌室で死んどけ

ようミネソタ！

林は食中毒だったの？

2日連続してカレー食うより1食分づつ小分けして冷凍保管で数日後に食べる方がいい
一晩寝かせたようなカレーにしたいならじゃがいもすりつぶしていれるといい

カレーに野菜なんか入れるな

下痢や腹痛で免疫力が落ちてることを教えてくれるんなら、むしろ有益菌だわな

【食】ウェルシュ菌増殖を防ぐ美味しいカレーの調理法
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/%63%75%72%72%79/1467439362/

対策くらい書けよボケ

食べ物を常温で放置とか頭おかしいのか
普通に考えたら腐るのが分かるだろ

458 名前：名無しゲノムのクローンさん ：2016/12/02(金) 00:50:21.89 ID:+Gd0zSfb6
ぶんなまのツァイスのフォーラムで、
宮脇先生が「CUBICは使えない」って言ってた。

459 名前：名無しゲノムのクローンさん ：2016/12/02(金) 20:11:43.99 ID:dPWJcUWTd
電顕には、って話じゃなかったっけ？

460 名前：名無しゲノムのクローンさん ：2016/12/03(土) 01:13:53.69 ID:/Ed5RTLa6
>>459
「単に透明にして脚光を浴びたいだけ。
論文のデータはバイアスのかかったチャンピオンケース。
蛍光や抗原性は大幅に減弱。
普通は蛍光観察にも免疫染色にも全く使えない。」
って話

お手軽にレトルトカレーみたいに
生物兵器作れて仕舞うと思いきや
精製するの大変でカレー臭でバレる。

【カッシーナ速報】理化学研究所からの開示文書が届きました
https://www.nantoka.com/~kei/diary/?20140530S1

平成２３年０２月２５日入札公告「幹細胞研究開発棟2階交流スペース・ディスカッションルーム２用什器」
リンク先３、４ページ目

物品購入要求
起案年月日　２０１１年１月１４日
依頼要求元　計算生命科学センター設立準備室　合成生物学研究グループ
納入場所 所在地　神戸　建物　幹細胞研究開発棟
使用者　上田　泰己
件名　幹細胞研究開発棟2階交流スペース及び居室用什器
業者　２１００４１７ （株）　カッシーナ・イクスシー
合計金額 ４，８７２，０００

遥かに不潔で細菌ウヨウヨのキムチはスルーかよカスゴミ

カレー味のウンコ…

ローストビーフ　筑前煮　グラタン　おでん　なども要注意らしい

>>20
キムチは発酵食品だから雑菌ウヨウヨでも乳酸菌が強ければ問題ないんだよ
そこがカレーとの大きな違い

てかね、自炊するようになってわかったんだがそうとうに不衛生極まりない事をしても何ともない
外から帰って手を洗わずに何でも直に触るし消費期限なんか平気で１週間超過する
ふくるなって茶色くなったモヤシも炒めて食ったら何ともない
スライサーも一度も洗わず前回のカスが残った状態でキャベツ切って生で食っても何とも無い

>>16
気温と湿度と菌の多さによるよ、湿度が低ければ常温でも腐らない
カレーは加熱された段階で鍋の中の菌はほぼ死滅しているはずで
盛り付けなんかの際にどれくら菌を取り込んでしまうかだが

カレーに湧く菌は空気を嫌うから蓋開けとけとかよく混ぜて空気を通せ
とか言うけど、よく加熱して普通に密閉しておく方がいいと思うんだよな

なあにかえって(以外略)

つまり舜冷機能で即効冷して冷蔵しておけばいいのか

>>1
＞カレーは、７日午前１１時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、一晩常温で保存。

幼稚園で幼稚園児相手にこれをやるって、どうやって幼稚園教師の免許取ったんだよっ！？ｗ
世間の常識はともかく、幼稚園の免許的にありえない初歩的な間違いだろ

野菜の甘みが出すぎた、甘〜いカレ〜
かつ、香辛料の風味がすっ飛んだカレー
の何がうまいんだ

カレーといえば林

>>9
どうもです、先輩

カレーは作り立てが美味いのに決まってるだろ
作りおきなんてすな

カレーはその日に食べる
作りおきは情弱

当日カレーがあまったら
再加熱してすぐに密閉これでOKだよ、
手間を惜しんで加熱なしで密閉しても意味ない。馬鹿はこのタイプな

　
　クロストリジウム属の細菌はやっかい。
　ボツリヌス、ディフィシル、ウェルシュ...ため息が出る。
　

>>20
キムチはフランス、カナダ、イギリス、中国などで輸入禁止
こういうのを報道しない自由とかでスルーされているよね

うぃっしゅ！ってうつるんだ。。。

下痢はダイエットにいいぞ

一晩寝かせるのが問題じゃなくて、周囲の衛生環境の問題だろ
普通に手を洗って調理してればまず起きないというか、この記事
みるまで聞いた事無かったわ。

>>4
どんな清潔安全に気を配ってても
頻繁に買い換える訳でもないラップの外箱とか換気扇のスイッチとか
戸棚引き出し持ち手何気なく触るもの忘れてたりしないか？
清潔云々は馬鹿馬鹿しくて話し半分程度でいた方が気が楽

とは言え弁当には相当気を使うな…
出来ることは何でもやっといた方が良いかも

煮込みものってカレー以外にもあるのに
なんでいつもカレーだけ問題になるの
意図的に一晩寝かせなくとも翌日まで鍋に入れたまま置いとくなんて
大昔から普通にやってきた気がするんですけど

おそらく菌が旨みの素なんだろうな
菌に抵抗力のない軟弱者は作り立てだけ食ってろ

10年間注ぎ足し注ぎ足しが売りの秘伝のタレはどうなん？

ブルゾンがじっくりコトコト言ってたけどダメなんか

サラサラのカレーで残りは鍋ごと冷蔵庫だな

とにかく大丈夫。昔から食ってるんだし(´・ω・｀)

強力な酸や酵素で芽胞の細胞壁のｾﾙﾛｰｽを分解すれば、とも思ったんだが。
冷めるときに40〜50度で芽胞が発芽するんだよな？ならそのﾀｲﾐﾝｸﾞで再加熱したら良いだけでは？
どうやら知恵比べでは今のところ人間様がｳｪﾙｼｭ菌に勝っているようだ

一晩寝かせても、ウンチはカレーにはならんよ。

気にしたら負け

寝ないで食べるんじゃ大変だよな

熟カレーが被害を拡大された元凶
販売停止にすべき

インドではなぜ大丈夫なのだろう？
火を入れ続けるから？
それとも、1食食べきりなの？

何日も寝かせるなら薄くスープ状にして
あと沸騰させながら鍋の壁面や底までしっかりと混ぜないとダメだ

家に家事専門の人がいないとこういう準備が出来ないよなあ
カレー混ぜ専用鍋とか出来たらいいがどうせ2万円オーバーになるな

>>53
インドじゃ寝かせるなんて事はしない

らきすたで、こなたが一晩ねかせたカレーにカビがはえたって泣く場面思い出した

そんな危険なものだったらもっと食中毒が起きてるでしょ

ジャガイモを入れると危険

>>53
あっちだと毎食香辛料の調合から始めるわな。

>>356
作りたての普通の家カレーなんて味の深みやコクがなくて食えたもんじゃないぞ
少量の場合はとくにそうだ、固形ルーをお湯で溶いただけのような味しかしない
最低でも２時間は寝かさないと味がまとまらない、コクを出すなら半日はほしい

>>61
うちはチョコレートを入れて誤魔化す。

スーパーのかごが汚なすぎるんだよ。
スーパーのかごを床に置くバカ大杉。トイレ行って小便大腸菌まみれの靴で
踏んづけた床。そこに直に置く。そのかごを重ねるから内側もとんでもなく
汚い。
そんな中に入れた食材をさわった手で調理すればどんなことになるか。

どうやって調べるの？
顕微鏡？

今まで食ってきたからこれからも食うわ