コーヒーやビール、愛飲の理由は味でなく「気分の高揚」 米研究[05/03]

【5月3日 AFP】あなたは、深煎りをこよなく愛するコーヒー通ですか？ それとも、ホップの苦味がきいたエールビールの方がお好み？

　米ノースウエスタン大学（Northwestern University）の遺伝科学者チームが2日に発表した最新研究によると、カフェインやアルコール飲料（や糖分の多い炭酸飲料）などに対する人の好みは、その味ではなく、摂取後の感覚から生じている可能性があるという。研究論文は、学術誌「ヒューマン・モレキュラー・ジェネティクス（Human Molecular Genetics）」に掲載された。

　これまでにも、コーヒー摂取に関する遺伝子的特徴について論文を発表しているマリリン・コルネリス（Marilyn Cornelis）氏は、AFPの取材に対し、研究では当初、摂取する飲料の選択にかかわる味覚遺伝子の特定が目的だったと話した。

　ところが、コルネリス氏と研究チームは、人々の好みの元となっているのが味覚遺伝子の変異ではなく、飲み物が及ぼす、気分を変化させる作用に関係する遺伝子であることを突き止めた。

　この結果についてコルネリス氏は、「人々の好みの根底にある遺伝子的特徴は、飲み物の精神活性成分に関連している」、「人々はコーヒーやアルコール飲料によって生じる気分の変化を好む。だから飲むわけだ」と説明した。

　米国心臓協会（AHA）と米国立衛生研究所（NIH）から資金供与を受けている今回の研究では、英バイオバンク（UK Biobank）の欧州系の登録者約33万6000人から24時間の食事内容に関するアンケートを収集した。

　飲料は、苦い味のグループと甘い味のグループに分けた。

　苦味グループには、コーヒー、茶、グレープフルーツジュース、赤ワインやビールなどの酒類、甘味グループには、砂糖入り飲料、人工甘味料入り飲料、グレープフルーツ以外のジュースなどがそれぞれ含まれていた。

　次に研究チームは、飲料の摂取傾向に対して、ゲノム全域で関連遺伝子を探し出す「ゲノムワイド関連解析」を実施し、結果を米国の三つの人口集団で検証した。

　コルネリス氏は、「味は一つの要因かもしれない」が「それは、次第に好きになったものだ」と語る。

　コーヒーに関しては、その苦味のせいで「進化のレベルでは人間が避けているはずのものだ」としながら、「だが現在、人々がコーヒーを摂取しているのは、その味をカフェインの作用に結び付けることを学習したからだ」と続けた。

　コルネリス氏によると、アンケートの参加者らが苦味を消すためにコーヒーに加えた可能性のある砂糖とクリームに関しては、今回の研究ではその影響を考慮していないという。

■不可解な肥満遺伝子

　研究ではさらに「FTO」と呼ばれる遺伝子に特定の変異がある場合においては、砂糖入り飲料が好まれることも明らかになった。過去の研究ではこの同じ変異が肥満リスクの低下にも関連付けられていたため、この結果は予想外だった。

　この結果についてコルネリス氏は「直観に反する」ものであると指摘する。しかし、「FTOが不可解な遺伝子であり、それと肥満との関連については正確に分かっていない」とし、「体重管理とリンクする行動に関係している可能性が高い」ことを説明した。

　今回の研究で導き出された結果については今後、不健康な摂取傾向への対策を見つける際に研究者の助けとなると考えられる。

　糖分の多い飲み物は、肥満と肥満に関連するさまざまな疾患とつながっているとされる。一方、アルコール飲料は200以上の疾患に関連付けられており、世界の死亡の約6％に関与している。

「こうした摂取（パターン）への介入を考える場合、今回の研究から見えてくるものの一つは、それが精神刺激作用である可能性が高く、行動パターンを変化させる妨げとなると考えらえるということだ」とコルネリス氏は話した。(c)AFP/Issam AHMED

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https://www.afpbb.com/articles/-/3223487

ビールは食べ物がおいしくなる

美味しくて香りがいいのは紅茶の方なんだけど、
より飲みたくのはコーヒーなんだよな。

苦みによる刺激と、強いカフェインに中毒性があるっぽい。

酔って調子のりたいだけ

>>15
どこのメーカーならよいわけ？

俺にとってコーヒーは
ぜりーやパンや牛乳に味をつける為の調味料なんだ

それ自体をゴクゴクと呑むものでは無い。

醤油ラーメンが好きだからと言って
醤油自体をゴクゴク飲む奴はアタマがおかしい。

ビールこそ味でしょ

市販のコーヒーで一番美味いのは
タリーズ×伊藤園の「バリスターズブラック」（390ml）
これ飲んだら他の缶やボトルコーヒーは飲めなくなる
ちなみに他にもいろいろ同シリーズ出てるが
このブラック以外はどれもイマイチの味

【平仮名の『ふ』】　漢字の『不』由来説に対して新説が登場、へブル語の『＆』の方が似てる
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/ice/1556675870/l50

>>19
味覚障害のゴミの相手すんなよ
どうせウンコが大好物のチョンだろ（笑）

ブラックコーヒーって超不味いよな
どこの産地だの豆がどうのってレベルじゃなく、ブラックコーヒーそのものが
ただの苦くて酸っぱい汁でしかない
ミルクと砂糖をガッツリ投入して、やっと存在が許されるレベル

抗癌剤治療受けてから味の好みががらりと変わってしまってビールが飲めなくなった。
ビール飲むと吐いてしまう。

いや　高揚じゃないだろ　息抜き　落ち着きだよ

>>10
俺も二年前までコーヒー苦手だったが
仕事が猛烈多忙な時期があり、醒ましに飲むようになり、
仕事が落ち着いた後も飲むように習慣付いてしまった。以前はコーヒーなんてどれも同じ味にしか捉えてなかったが、好みも出てきた。
ス○バは絶対行かない。旨味が
全くなく、苦いだけで不味い。

味ばかりに集中してスポットライト当ててるけど、匂いは無視されている件

家族で飲みに行ったときに、ワイが運転手役でお茶ばっかり飲んでたんだが、
酒を飲んでる時と似たような状態だったんだよな。
嗜好品って結構スパシーバ効果も入ってると思う。

私は大のビール党。味の好みも多少はあるが、やはり喉越し重視。ノンアルコールビールはあるが、
ずいぶん味もビールに近づいて飲みやすくなりました。そして面白い事にノンアルコールでも
ビール並みのテンションが上がるのは不思議ですね。

ビールでもワインでも日本酒でもウンチクを語るより、誰と飲むかでお酒の美味さは変わります。
どんな高価ななお酒でも、嫌な相手と一緒じゃ台無しです。

TVで芸能人に利き酒をさせる番組がありますが、数千円と数十万円のワインを考えこまなきゃ
区別ができない位なら、どちらのワインでも良さそうだけど（笑）

コーヒーで高揚したことなんて一度も無いけどな

「高揚」の定義は？

何を今更…

デカフェって出涸らしだよね

>>34
まったく

ビールはこの世で飲んだものの中で青汁以上に不味い飲み物だった。

>>28
俺も仕事前の眠気覚ましに飲むようになってから習慣化したわ
それまでは苦くて飲めた物じゃないと思っていたが
飲み慣れるとブラックでもうまく感じるな

なんだコレ（珍）姉妹都市

秦野市 1964年9月29日　パサデナ (カリフォルニア州)
秦野市 1964年9月29日　パサデナ (テキサス州)

【マＩＴＬーヤ】　これから悪人とバカウヨにとって、生き辛い時代がやってくる、現行通貨は廃止される
http://krsw.5ch.net/test/read.cgi/hulu/1556774069/l50

コーヒーは後味があんまり好きじゃないな

いや、味が重要でないわけがないんだが

スパシーバ効果だろ

ありがとうってか

コーヒーはカフェインが薄い深煎りの方がストロングって言われるのってナイアシン効果？

利尿作用に耐性は付かないようだ

コーヒーに眠気覚ましの効果があると感じたことが無い
眼が覚めたっていう感覚が無いし、寝る前に飲むこともあるし
単に飲みたいときに飲んでる

>>43
醤油の薄口濃口みたいな…

>>45
眠いときは寝るよね