【化学/食品】そうめんを徹底解剖　おいしさを決めるのは小麦粉の品質[06/29]

>>1
キムチがよくあう

寝かせるとうまくなるらしいけど年月に比例すんの？

トップバリュの500g 100円のならめんつゆに薬味入れても一食30円くらいですむｗ

ゆでる時間が短いのがいい
ひやむぎが一番好きだけど

メンドいんで業スで冷凍麺安いとき束買いしてるわ

小麦麺は熟成したら美味しくなるわな。
ラーメンも同じなのだが、分かってない連中が多すぎ。
特に九州方面、ラーメンの麺のマズさは異常レベル。

うどんと同じで炭水化物の塊で、
ツルツルとあっという間に食べきってしまえるところが怖い。

＞ 7月16日には新著『麺の科学』（講談社）が発売予定。

　そこかーーい

揖保乃糸がうますぎる。

茹で時間も短いし最高。

君が代そうめんのうまさを知らないなんて

素麺は好きなので自分で茹でて、しっかりと洗って冷水でしめて数分以内に食べ終わる。
安いのはどうやっても美味しくないんだよねぇ。

ツルツル！

しこしこ！

そうめんは麺も薬味もお汁も大事だからなかなか難しい
家は夏に揖保乃糸を10キロ箱買いしてる

まえ近所で知り合いの大学教授にお中元の余り物って桐の箱に入ったそうめん貰ったが普通に売ってる揖保の糸なんかとは全く別物でビックリした

島原のは旨いよね

オリーブオイルかけて食べたり未来があるね。

>>16
三輪そうめんが製法真似て｢高級三輪そうめん｣として売り出す位だからね

徳島の半田麺が好き。
あれは冷や麦なのか？

業務〇ー〇ーと
ヤ〇サの
３倍昆布つゆで
十分です

私はね

めんつゆは鹿児島の唐船峡めんつゆが美味しいよ。
調味料としても最高に美味しい。

そうめんにお茶漬けの素ふりかけて冷たい麦茶ぶっかける
これが我が家の夏の昼飯

そんなの徹底解剖しなくても分かるよ
品質の良いものが基本うまいに決まってる

品質ではなくコシを出すためによくこねてるだけだろう
国産小麦100パーセント使ったそうめんが美味しいだとか、そういうの無いやん
どれも同じ味だw
有名なのはだいたいコシが強くて歯ごたえがある

スーパーで一番安いの常食してるけどびっくりするほど美味いそうめんとかあるの？

>>25
揖保乃糸かっとけ (´-ω-`)

茹で上がったそうめんを氷水に浸して食べるのが好き

水に浸けるのは伸びるから邪道とか言われているけど、
水なしだとくっついて取りにくい上に、しっかり冷やせない

なので、茹で上がったそうめんは氷水に浸して食べるのが最高と断言する
異論は良いけど聞き入れない

>>27
胃の内容物は体温と同じぐらいになるまで消化できない。
消化しにくいものと一緒に氷水で冷えたソーメンを一緒に食べると腹壊す。

>>1
ソースが女性セブンてむなしくならね？

揖保乃糸より半田そうめんが旨い

ワイは茹で上がったそうめんを冷やさないでそのまま熱々で食べるのが好き

柔らかめが好きだから10分ぐらい茹でて、だるんだるんになった麺を喉いっぱいに含むのが美味しいんや

夏は熱い料理が美味しいわ
夏になると食欲が俄然湧いてきて何でも美味しく感じる

>>28
多少の消化不良はソーメン自体が熱になるんだからヘーキヘーキ

>>31
それはにゅうめんとして別腹でアリ
夏は食う気せんけど

>>21
一度行ったことあるけど
そうめん流しの機械が乗ったテーブルが
ズラーッと並んでて、みんなすごく楽しそうだった
夏の観光地として激オススメしておく

>>34
マツコの番組のドライブイン特集で見たよ

>>1
無理やり科学にするなら廃れていいよこの板

>>10
島の光はそれに匹敵するか。
別枠で半田そうめん。そうめんとひやむぎの程よい中間で良いとこどり。

>>24
前に葛入りのそうめんを食べたら、コシがありすぎて食べにくいのもあった。

>>4
中国有害物質で早死にトップバリュ

茹でてから
水でもみ洗いするかしないかで
月とマンコの差が出る

>>3
比例する。

>>25
つ 三輪そーめん

>>4
麺くらい国産のいいやつ食えよｗ

他の食品に比べて、ほとんどの麺は安いんだから実践することがある。
良い物、うまい物を選択すること。安くてうまいの実戦。
安かろう悪かろうを実践してたら愚か者

素麺嫌いなオイラも揖保乃糸食べた時は美味すぎてビックラこいた。

いや、使用する汁。　これが、かつおだしか、昆布だしかで、大きな差が！

そうめんはカロリーのわりにたんぱく質がそこそこ多く脂肪が少ない
乾麺100gで350kcal蛋白質9g程度なので、結構食べても肥らない
ただビタミン類がほとんど入っていないのでサラダ麺などが良いと思う

>>27
ゆで水に塩を入れるとくっつかなくなるよ
1Lのゆで水に5gほど必要
量るのが面倒なら塩一つかみ、一つまみではない
多少ゆで時間伸びるのとゆであげ後に塩抜きが必要になるけど水でしめるなら同時に塩抜きになる

蕎麦は？
十割蕎麦はやっぱり違う？
食べた時はなんかおいしい気がした気がするが、食べ比べたわけでもなしようわからん。
まぁ気分代としても十分かもしれないが。

そうめん暫く食べてないな。
丁度いい季節だ買っとこう。

やっぱり細麺が正義なんだね。
ラーメンも細麺が好き。
ラーメンって同じラーメンという名前で太さ全然違うよね。
でも極細麺ラーメン屋は自分の行動圏内には多分ない。探せばあるかも。

やっぱり良い物は美味しい
品質が良くて
手間ひまがかかってるものは
高くても仕方ない

高ランクのものはさすがにうまいけど
普段食べるのは島原あたりの手延べ素麺でいいかな
というか、これ以下はいくら安くてもちょっと…ってなる
だいたい300gで200円くらいか

島原はもともと三輪そうめんの生産を請け負っていた(三輪が生産をアウトソーシングしていたというか)ので、素性は悪くない
三輪素麺が今でいう産地偽装で問題となりブランド価値が失墜したことで、生産地が自ら売り出した
まあ何処のものでも手延べ素麺なら普通にうまいよ
それ以下のものは細いだけのただの小麦粉の乾麺

でもお前らに高級な麺と安い麺を2つ同時に出して食わせても味分からんだろ

>>54
絶対に判る。
それぐらい関東の自称そうめんは不味い。

業務スーパーのは
量多くて安くていいわ。

>>2
ウリもそう思うニダ！

>>54
安い手延べでないやつは油引いてないから
食ったら一発でわかるよ

お中元クラスの高いやつもわかるね

つゆもストレートと濃縮の違いは一発

つゆは創味、麺は揖保乃糸がデフォだが、もっと安くもいいと思ってる。

稲庭うどんだっけ？吊るして乾かしたような麺。あれはうまいね。

中国人に教えたら喜ぶぞ。あいつら、各省で競うから複数顧客にできる

>>59
「島原手延べそうめん」なら200円で
揖保乃糸と同じぐらい美味しい。

素麺は価格に比例すると思うわ
高級な細い素麺食べたことあるけど
月とマンコだよ

高けりゃ必ず旨いって訳ではないけど
加工食品なんだから味はお値段に比例して、少なくとも安いところに良いものが無いことだけは確か

稲庭はうどんだけど製法は手延べ素麺そのものだな
うどんとしては讃岐と双璧だと思う
ただ讃岐うどんは安いけど、稲庭は安くないよ…

>>62
島原の手延べ素麺はスーパーやコンビニのPBにもなってるから
1kgの袋で買うと100gあたり50円くらいになるし
そういう所のを選ぶと結構お得感ある

>>25
岡山手延素麺のひやむぎがうまい。
勿論、素麺好きなら素麺もおすすめ。
是非食べてほしいのは、ここの冷やし中華。

年々高くなってるけど値段と味の点で一番コスパがいいのは島原素麺だよな
揖保の糸と比較しても遜色ない
三輪素麺が昔産地を偽って島原素麺使ってたくらいだからね

>>65
そこでかんざしですよ　UUUUUU

食欲ない時の にゅうめん も良いよな

>>10
美味いよな。食べ比べるとハッキリする。やっすいそうめんでも大差ないかと思いきや全然違う。

島原そうめん+揖保乃糸の汁が良い。

小麦粉の品質ってなんなんだよ。
化学式で説明しろや。
でないとデジタル音源でもケーブルによって音が違うとか言う頭おかしい連中と同類と見なす。

凡人なので食べ比べても小麦粉の品質まではわからんけど、製法の違い(手延べかそれ以下か)による味の差はわかるよ。
あとは、高級品だとより細く作ってたり、厳冬期限定で生産してたりの違いなのかね。

揖保乃糸でも、その辺のコンビニとかでも売ってる赤帯と、一ランク上の青帯では結構違いがある。
さらに、お中元用の黒帯クラスになるとさすがに…

逆に、訳わかんない所の手延べとも明記されていない素麺は、ただ細く作ったうどん…というか、粘土細工みたいなもん。
形状は大差ないのに、ここまで拙いものを作れるのか…と、ある意味感心する。感心はするが、二度と食おうとは思わん…

中元でたくさんもらうので大量に余ってる
誰かにあげたい

>>74
食事と餌の違い。

大神神社の帰りに側の素麺屋で食ってみたけど、やっぱ素麺は家で食うもんだと思ったわ(笑)
高いばっかりで、大して満足感も無いし

>>74
うどんや蕎麦は安い麺でもそこそこ美味しいのに
手延以外のそうめんって、なんであんなに不味いんだろうね

最近、そうめんの人気下降気味らしいけど
手延の味を知らない人が安い機械麺食べてゲロマズしてるせいだと思うわ

>>77
揖保乃糸の直営の飯屋で食える素麺は茹で加減とか完璧でうまいらしいよ

>>78
ほんとこれ。
最低限「産地が明記されている」「手延べと書いてある」素麺を食べて！って感じ。

>>77
そば屋の評価を定食の天ぷらでするしな。

揖保乃糸のアンテナショップみたいな店は美味いらしい
茹で方にもプロの味があるっぽい

それと、生そうめんも
https://dailyportalz.jp/kiji/130306159892

三輪そうめんか揖保乃糸でOK
つゆが命
トビウオと昆布出汁が合う
あとムール貝があれば最高

茹ですぎない
鍋から金属か竹ザルへ。プラスチックザルはNG
鍋を流水で冷ましてザルと鍋交互に移して粗熱を取る
冷めるまで絶対手を使わないことが大事
手早く絞める
最後に氷

>>77

子供の頃健康ランドみたいな所でソーメン注文しようとして親から笑われた
そんなもん家で食えと
だって、サンプルがとっても綺麗に盛り付けてあったんだもーん

播州素麺揖保乃糸

むしろそうめんで小麦以外の要素ってなんだ？

揖保乃糸が最高に旨いが三輪そうめんは懲りた（笑）揖保乃糸をお出しすれば間違い無い

素麺はゆで方で全然違う
専門店で食べたら一口で判る
ずっと島原の素麺食べてたのに南島原の市役所近くの店で初めて食べたときに
違いに驚いたからな

いつも帰省途中で箱買いする。三輪そーめん。
関東にきてから、旨いもん食ってた事に気付いた。

揖保乃糸と言っても、帯の色でマジで味が変わる

芋まぜてみれば

外さないからいつも揖保乃糸で妥協しちゃうんだけど
例えば大門素麺とかそういう特に美味いとされてるのを食べてみたい
美味いの？

バチそうめんとひやむぎの違いがわからん

つか、そうめんとひやむぎとうどんと何が違うん？

冷麦たソーメンどっちが旨いの？
早く答えてくれ

「そうめんに最適なオーストラリア産小麦粉」」

科学の部分が皆無だぞ

子供の頃ばっちゃんたちが
揖保乃糸はとにかくマズいよねぇとか
話していたのを聞いてから
素麺は今でもマズイものだろうと思ってる…

日本への小麦直接輸入だと高い。
だけど、小麦を加工した製品は安い。
業務スーパーなんか、全部これだろうね。

ただ業務品で心配なのは、欧州と米国の小麦だ。
豪州もあるかも。

旧ソ連がチェルノブ事故を隠蔽していたので
発覚まで一週間くらいかかった。
その間に放射能雲は欧州に広がって降雨と共に落下した。

そこの小麦を日本やアジア向けに輸出しているんだよ。
特に中国はチェルノブのあるウクライナの農地を
99年租借契約して、小麦を中国に輸入している。

その加工品が「コスパ最高、ヒャッハー」の
貧乏になった日本に来ているのではないか。

こないだ千円のソーメン買ったわ
馬杉てありがたく頂いた

コスパ最高のそうめんは、コストコで売ってる島原手延べそうめん

そりゃ、うまい材料で作ればうまいだろう

贈答品クラスでも、茹で方がダメだとどうしようもないゲロが出来上がるのが、素麺の恐ろしさ。
まず、細いものは茹で時間の誤差の許容時間が5秒くらいしか無い。
その後ざるに取って水で締める訳だが、このときの水温も、夏場の水道水ではダメな場合がある。

特別高度な技能などが要求される事はないが、ある種の繊細さは要求される。それが素麺

半田そうめん、美味いし太くて腹持ちいいぞ
値段も安い

>>101
材料は同じだよ
値段が高いのは細さ

そうめんのうまさが小麦粉で決まるなら、ヨーロッパのパンが旨いのは日本よりパン向きの小麦だからなんだろうか
日本のパンは今一つだよね

>>105
日本のどのパンについているかいまひとつ
日本の量産しているパンはイースト菌やらなにやらいろいろまああれだ
やわらかさ勝負もあったりな
わざわざドイツパンのようにすっぱくしたりとかいろいろやってるが
あれも好きな人はそれたベルみたいだが

日本酒も米の違いで味変わるし
小麦粉の品質についてはどういう基準かにもよる
ビールはその地方で飲むビールが一番うまいのと一緒でそれなりに各地で個性でるだろう

細過ぎればうまくない
感触が頼りなくつゆを吸いすぎで味がこい

>>103
値段は高くても良いが入手しやすくて美味い素麺が食べたい
ってなると、揖保乃糸一択なんだよなあ

揖保乃糸食べたいけど実際は手延で安い島原一択
三輪そうめんの偽装品になってたと知ってからブランド感の向上が半端ないw

古い方が美味いのは何が原因？
確か製造後3年くらいのが美味いんだよね

揖保乃糸一択

いや出汁だろ

ソーメンの美味さは昔から細さと決まってる

煮麺（変換できない）、食べたくなった

>おいしさを決めるのは小麦粉の品質

小麦の塊なんだからあたりまえだろ。

夏こそごま油
ごま油そうめん
http://www.kadoya.com/gomaabura_natsu/tabid/342/Default.aspx

一杯の魂‐ラーメン人物伝‐

この漫画の中でも小麦に注目していたのは故　佐野実
国産の小麦は美味いが安定した味の麺にできないと製麺所が悲鳴
佐野実が自分で作ってた

>>4
業務スーパーで１３８円（税別）/�`のそうめんを買ったが、マジ不味い・・・w

暑い日の昼じゃないとそうめん食う気にならないが
そうめん食うと眠くなるんだよな
結果、車で昼寝することになるから
食わないようにしてる

>>73
いやケーブルで音違うからマジで

食べるなら大門素麺だな。
腸の病気になってから他の油使った素麺は油臭くて駄目だ。

成分的には塩水に砂糖の塊をつけて飲み込んでるようなものだよね

そうめんを食べると下痢になるのは何が原因ですか
腹が冷えたからっていう人がいるけど冷やしたぬき
そばやらうどんやら食べても下痢にはならないんだ
が

家庭用製麺機でにょろにょろ生麺作って冷蔵庫で寝かすと
やっぱちょっと灰色っぽく色悪くなるからねえ
味も特別旨くなるってほどでもないし

粉と水を吟味しないと。

揖保乃糸の高級品の黒帯、ひね物が最高に旨い

昨日7年物のソーメンを食べたけど、考えてみたらお湯で4分ぐらい煮沸するわけだし問題なかったな、マイルドな味わいでおいしかった。

いろんな場所のいろんな太さの夏麺を試してみたがここ何年かは半田そうめんだけ。太過ぎず細過ぎずコシがあり小麦粉が良い。今日の昼は薬味たっぷりの半田そうめんに決まりました！

なんの発見性もない。誰もがそう考えていること。

揖保乃糸　いぼのいと

揖保乃糸
解説　いろいろ ある
https://withnews.jp/article/f0180713002qq000000000000000W00o10101qq000017619A

揖の意味
中国の昔の礼の一
両手を胸の前で組み、これを上下したり前にすすめたりする礼

いつも西友の　みなさまのお墨付き　買ってるけど、
揖保乃糸ってそんなに美味いの？　高くて手を出してないんだけど

やはりお高いけど揖保乃糸が一番美味しいな

揖保乃糸はどこでも売っている(営業努力が凄まじい)というだけで、品質的にはたいした事ないな
揖保乃糸の赤帯なんか食べるくらいなら、ずっと安い島原産の手延べ素麺の方がいい。

栄養が全くない食べ物

>>137
主食系全否定w

>>134
お墨付きの島原手延べ素麺はコスパ良いけど
手延べと書いてない素麺は粘土食ってるような代物

>>129
半田そうめんはぶっちゃけ冷や麦だよな…太さ的な意味で。
冷や麦でも手延べ製法のものはあることはあるが、あまり見かけないのが残念だ。
そういう意味では、半田そうめんや稲庭うどんはブランド化していてわかりやすくて良いな。

教えてもらう前と後【滝川クリステル祝結婚★間違いやすい日本語★滝を愛でる】

秘密結社フリーソーメンが暗躍

茅乃舎のそうめん期間限定涼しいとこで保存してどうたら買ってみたけど、まぁ確かにツルシコで美味しかった

>>1
そうめんのツユが絡む量は表面積に反比例するんじゃないの？間違えてない？

面積当たりは変わらないと思います。

同じ量(容積か目方かはお好みで)取った時に
麺が細い方がより表面積が大きく、麺に絡むつゆの量も増える
ということなのでは

日清製粉から金もらって宣伝ですか
とてもうさんくさいですね

>>135
島の光 奈良の高田のそうめん 半田そうめん

小豆島のそうめんが間違いなく最強。

>>3
どうだろうな
2年半常温でほっといたやつ食べたら、酸化した油のにおいが酷くて捨てた
保存状態にかなり左右されるのではなかろうか

細いソーメンを延ばすのには油をたくさん混ぜて練って延ばしているから
食べると太るよと親にいわれてソーメンは食べていないんだが、本当の
ところはどうなんだろうか。安物とそうで無いのではちがうのかな？

　


そうめんはあまり食わんな。

茹で時間が短いというのが最大のメリットだが、
伸びるのが早く、
他の食いもんと一緒にゆっくり食うのに適さない。
それと食感的に歯ごたえがもうちょっとあった方が好き。
俺は冷や麦派。

パスタでもスパゲティは好きだがマカロニは好きじゃない。
違いは食感だけだが。


　

　


>>151

油を使うのは古来の製法。
高級そうめんだよ。
安く売られてるものは製麺機で製造され、油は使われてない。

ちなみにゆでると油は抜ける。
元々麺に練りこんでる訳じゃない。


　

　


>>123

食パンやごはんもな。


　

>>3
どうだろうな
2年半常温でほっといたやつ食べたら、酸化した油のにおいが酷くて捨てた
保存状態にかなり左右されるのではなかろうか

そうめんとタイカレーの相性は至高。