磁場を使って凍る際の流動する水分子の動きを制御しながら急冷すると細胞の破壊がある程度緩和されるとの事
セルアライブシステムと言って、電磁波で過冷却状態に起きつつ温度が揃った段階で凍結させると氷の結晶化が抑えられるらしい
ドリップが出ない刺身の実現は確かに凄いけど、寄生虫の卵とかどうなんだろうね