>>2
つまりね、水の様な極性分子は、vdWみたいなゆらぎに基づくロンドン力以外にクーロン力も作用するでしょ？
一方で疎水基には前者しか作用しないじゃん

すると、距離の6乗に反比例するvdWよりも2乗のクーロン力の方が圧倒的に強く結びつくから、わずかな時間発展をすると親水基同士が集まって、水と脂は分離するって事だよ

四半世紀前、一般教養の化学の授業で、当時の先生が古典MDを用いた計算機実験で説明してくれたから覚えてる