東京で握った「寿司データ」をアメリカで「出力」する…フードテックの世界はここまできていた…！

　食文化をIoTやバイオテクノロジーといった革新的な技術でアップデートする、それがフードテックだ。
　最近、よく耳にするフェイクミートもフードテックのひとつ。
　これまでの代用肉が大豆を肉の食感に加工したものに対して、生物学的に肉の構造を分解し、大豆を基本とする肉以外の素材で肉を再構築したもので、大豆肉とはコンセプトも製法も別次元だ。
　赤い食用染料で肉汁まで再現してある。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

現代ビジネス　10/28(木) 6:02
https://news.yahoo.co.jp/articles/fb2337627f7c68b4b4a85a3cff2ec34b7edbc430