【解説】お茶の個性を左右する「茶葉の発酵」とは一体何なのか？ [すらいむ★]

お茶の個性を左右する「茶葉の発酵」とは一体何なのか？

　紅茶や中国茶、日本茶など、世界中で飲まれているお茶は、ツバキ科の常緑樹であるチャノキの葉(茶葉)を煎じたものです。
　お茶の違いは茶葉の「発酵」によってもたらされるといわれますが、お茶の世界でいわれる「発酵」は本来の意味での発酵とは異なります。
　お茶の世界における発酵とはどういうことなのかについて、アメリカの中国茶専門小売サイトであるSophie's Cuppa Teaが解説しています。

　Oxidation Makes Tea Black – Sophie's Cuppa Tea
　https://www.sophiescuppatea.com/blogs/news/oxidation-makes-tea-black

（以下略、続きはソースでご確認ください）

Gigazine 2022年04月09日 15時00分
https://gigazine.net/news/20220409-tea-oxidation/

紅茶はウーロン茶のようなもの

興味深いな

酸化と発酵ねぇ

乳酸菌みたいな発酵をさせるお茶もある
渋柿のように「さわして」渋抜きするお茶もある
あとは組合せのバリエーション　以上

インドからイギリスに茶を運ぶティークリッパーの船室で蒸れてダメになったのを特別品と騙して売ったのが紅茶

そもそも発酵してないんだから別の呼び方しろよ
紛らわしいんだよいい加減にしろや

>>6
それ間違った俗説だから

緑茶も萎凋させるかどうかで香りが全然違う

ヨーグルトや納豆とは違うんだ

なんかこの記事だけやたら本格的じゃね？お茶マイスターかよｗ

揉んで捻って揉みほぐす

緑茶とか紅茶とかお茶は色で表されるが
中国には他にも発酵の度合いで白茶、黄茶、青茶、黒茶がある

つまりは錆びた葉っぱだったのか

コーヒーも発酵させたら何かに変わる？

萎凋だね
天竜茶の産地の人間だけど、現在の蒸しによるお茶よりも、萎凋→釜炒りの方が
こっちの方が美味しい

>>15
コピルアク

椿そのものの葉っぱはお茶にはならないのかな？
椿は椿オイルがとれる。

納豆菌を植えつけたらどのようなお茶になるのだろうかな。