マグロ刺身の“食べごろ”を散乱光で評価する新技術！ - 理研などが開発

　理化学研究所(理研)と広島大学の両者は1月23日、特殊な光の散乱現象(非線形光散乱現象)を魚肉の鮮度評価に応用し、マグロが熟成する過程における筋肉分解の進み具合を定量化する新技術を開発したと共同で発表した。

　同成果は、理研 生命機能科学研究センター 先端バイオイメージング研究チームの渡邉朋信チームリーダー(広島大 原爆放射線医科学研究所 教授兼任)、広島大 原爆放射線医科学研究所の藤田英明助教らの共同研究チームによるもの。
　詳細は、食品加工に関する幅広い分野を扱う学術誌「Journal of Food Engineering」に掲載された。

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マイナビニュース　2025/01/27 16:27
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20250127-3116416/