【5日前のパスタを食べた20歳の学生が死亡】電子レンジの再加熱での殺菌効果も期待できない「チャーハン症候群」の恐怖 [しゅわっち'92★]

2026.06.01

6月がスタートし、気温の上昇とともに「チャーハン症候群（fried rice syndrome）」という言葉が、SNSを中心に話題となっている。
これは「セレウス菌感染症」と呼ばれる食中毒が元となっているが、なぜ再びこの症状が注意喚起されるようになっているのか。3年前にSNSを騒がせた原因となった元の投稿と、東京保険医療局が公開している予防策と併せて紹介する。

井上晃




海外で話題の「fried rice syndrome」とは？

2023年9月頃から「fried rice syndrome」という言葉が、海外のSNSを中心に話題になっていたこの言葉が最近、再び注目されている。これを日本語に直訳すると、「チャーハン症候群」となる。

筆者も一体何のことかと調べてみたが、どうやらパスタやチャーハンなど、調理後の料理を室温で長時間放置したことによる「セレウス菌（Bacillus cereus）」が原因の食中毒を指した表現のようだ。

においの変化などがなくても危険、再加熱も無駄……ということで、多くのSNSユーザーを不安に駆り立てたという。料理を室温で長時間放置してはいけないというのは、温暖湿潤気候の日本に暮らす人間の衛生観念からすると、「何を今さら」と思える注意事項ではある。

いったい、このチャーハン症候群とはどのようなものなのか。改めてチェックしてみたい。

https://shueisha.online/articles/-/257702

>>38
煮豆と納豆を参考にしよう

自分の場合 残ったカレーを冷蔵庫で保存するようになったのは
90年代なかばだったような記憶
なんか明らかにおかしい状態になったので捨ててからだ

>>12
うまいうまいと言って食う

>>25
銅ナベで保存したら緑青（ろくしょう）味になったような記憶
ちなみに毒だ（って思い込んでたけど今は違う扱いらしい）

ウェルシュ菌もセレウス菌も芽胞形成菌なので一度加熱しても室温に放置するとまた増殖する

ウェルシュ菌の毒素は熱にも胃酸にも弱く、食材中に残留していても怖くない。
放置して食材中で増殖した増殖型の菌を大量摂取することで、一部の菌が胃酸を通過して小腸に届いて発症する。
なので食べる直前に加熱して絶対数を減らすのが有効。

セレウス菌の毒素は下痢毒と嘔吐毒の2種類あるが、日本でよく発生しているのは嘔吐毒を産生するタイプで
こいつはブドウ球菌のエンテロトキシンと並んで熱に強い毒素の代表格。
一度食材中で増えて毒撒かれたらもうお手上げ、加熱しても消えない。
しかも生活環境の中に割といるので、どこで入り込むかわからないのも恐怖。
作ったら即食べるか、せめて冷蔵保存して増殖を抑えるのが予防手段。

>>4
保管しなければいいんだよ
セレウス菌食中毒は食材中で増殖する環境と時間の両方が必要なので時間の要素を無くせば100%防げる
他の細菌性食中毒とは若干違う

カレーなんて普通に冷蔵庫保存で
4，5日かけて食っているな。

ワクチンで遺伝子が改編？されて免疫が弱くなったというのはあるのかな、でも古い傷んでいるは食べないこと

電子レンジが無力とは・・・・
恐るべし

>5日前のパスタを
すげぇどうでもいい、リスクの高いことやってそのリスクが顕在化したってだけだろ
死ね、そして遺族は黙って我慢しろ

>電子レンジの再加熱での殺菌効果も
勝手に期待しただけだろ、用法容量を守ってればいい話、守らなかったら死んでも仕方ないってだけ
遺族の親はちゃんと黙って我慢しろよ、お前の子供はただの間抜け

芽胞の耐熱性は驚異的だが、煮あがった料理を冷まして二時間後くらいにもう一度よく煮ると大丈夫。芽胞が発芽して細菌になると熱に弱い。高温加圧滅菌器がなかった昔の研究者はこうして培地を調製してた。

食中毒死ってなかなかない

パスタを食ったんだからチャーハン症候群ではないだろ

最近暑くなったからね。冬の寒い部屋なら少しはちがったかも。

創業以来の秘伝のたれはどうやって安全にしているのだろう

>>37 だよな
加熱して菌が作り出した成分が無くなるなら
熱燗したら日本酒じゃなくなっちゃう

セレウス菌は悪名高いバチルス属だからたっぷり繁殖すると糸を引く
糸を引かないからと言って繁殖していないわけでもないから注意が必要だが

>>53
塩分糖分が十分高ければ腐らない
羊羹も、塩分濃度30%の牡蠣の塩辛も常温で腐らない

>>49
なるほど！
勉強になった

バカはすぐﾀﾋぬ

>>10
本能の記憶なので間違ってない
知らなくても知ってることはある
キナ臭いとか死臭とかアンモニアとかヤバいのは知ってないと死ぬ

>>55
ということはカスピ海ヨーグルトは・・・

ウンコ味のカレー

カレー味のウンコ

>>1

https://www.iheart.com/content/2023-09-08-20-year-old-dies-of-fried-rice-syndrome-after-eating-leftover-pasta/
20-Year-Old Dies Of 'Fried Rice Syndrome' After Eating Leftover Pasta
September 8, 2023

>>46まだこんなのがいるとは

調理して冷蔵庫に入れもせず常温放置を食べようと思わない
冷蔵庫でも５日前の無理
冷凍庫はいいけど

カレーは作って直ぐに鍋を水を張った盥に入れて撹拌して水は何度か張り直し鍋が温くなったら氷水にして冷やす
カレーの熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で保存したら1週間は余裕やで菌の発生する温度帯の時間を短くしたら良い

酸っぱい匂いかしたらやめとけ

常温に置くなら1日2回沸騰状態5分はやらないと
(理想は8時間以内1日3回)

なんでチャーハンなんだよ
中国大使が疑問をつぶやけばマスコミは一斉に黙りそう

>>14
ボトルに口を付けて飲めば夏場では早くて１～２時間で培養液になるね

>>68
放置してたチャーハン食って中毒多発だから

カレーは前の日に作ったやつ放置しといて次の日も食うことよくあるがのう

>>69
口つけないで口の中にビューって出すやつが正解なのか

匂いが無いというのは厄介だな
何日も前のやつでも、嗅いで異臭がしなければ食ってるから

コボコラでタケオの死因によくなってるやつだな。
そんなんで死ぬようなのはギャグ要員でいいだろ。

セレウス菌は土壌菌でその辺にいる
その辺にいる時は無害そのもの
加熱し競合菌が死んだ状態で水と栄養が豊富な場所でのびのびと放置されて初めて危険になる

セレウス菌はバリア持ってて熱に強い
セレウス菌は代謝物が無味無臭の毒
ゆえに　放置した飯は味も臭いも変わらず食ってやばいことになることがある


それでも致死率は極めて低い(食中毒全体の0.1%未満)

人間は多少の菌は摂取することで免疫細胞がトレーニングする仕組みがあるから
びびって逆に強力な薬物使ったりして身の回りを完全殺菌すると　体が弱くなる
バランスが大事

自然淘汰の一種でしかない
バカは死ぬ、寿司ペロもそのうち死ぬ

>>53
まず基本的には発酵食品と同じ

塩やらなんやらで善玉菌有利の状況を作りだしている
これらは人間の体に入ったら良い影響を与える

塩で善玉菌有利になれば　善玉菌が悪玉菌を食う　代謝物は人間の体に良い
ちょっと残った悪玉菌なんかも人間の体にとっては良いトレーニング材料になる

でダブルで健康になる

悪い菌を排除し、旨味を出す善玉菌が勝ち残る生態系を
職人がチューニングし続けている　管理技術がまさにキモ

しょうゆやらぬか漬けやらがなんで　体に良くて衛生状況を保てるのか一個ずつ具体例見ればすぐわかる

>>15
前世が朝鮮人だったんじゃね？

>>36
食中毒での死亡率は人口10万人あたりほぼ0

お腹壊すケースが多い

まぁ問題は死なずに障害残るケース
これもほぼ0

o157とか危険菌の場合は注意がいるがそれでも低い
まぁある程度常識的な衛生観念があるなら変なことしない限りほぼ問題は起きない

なんでパスタなのに炒飯症候群？

>>1
芽胞形成菌ではないんだが、エンテロトキシンが炸裂して会社終了コースに入った昔話しとして
雪印という会社があってだな、生成された黄色ブドウ球菌の毒は耐熱性でそれを販売して大惨事ってな
一時はメグミルクなんて社名を変えてこそこそしてたけど牛乳1強の超大手だった

>>2
やっぱりこれ好き
>>14
口つけたやつ、ブドウ糖寒天培地でコロニーできなかったのが水なので
結局ロシアのナポレオン焦土戦術のように水だけだとさすがに栄養素なくて繁殖できないみたい

>>10
オレも経験あるわ
冷蔵庫でうっかり期限がかなり過ぎた牛乳を口に入れた瞬間に
味を認知する前に反射的に牛乳を吐き出した
なんなんあれ

中国産の冷凍食品を使う奴がいるけど
ありえんわ

菌は数だからな
増えすぎた菌を食ったとしても死ぬのは
運が悪すぎるわ

パスタは水に一日浸けると加熱しなくても食べられる
貧乏飯やサバイバルの常識だぞ

パスタは水に一日浸けると柔らかくなって加熱しなくても食べられる
貧乏飯やサバイバルの常識だぞ

>>86
ありがとう貧乏人

>>87
いいってことよ

つまり　お湯で茹でる熱と塩が丸々無駄だったという衝撃の事実
水戻しパスタに塩を振りかけるだけ

>>89
でもな、それ江戸時代の人が既に気づいてたんだよ。
宿場町の飯屋さんは毎日やってくる旅人のために頻繁に米を炊くわけにはいかなかったんだよ。
だから最初から吸水させっぱなしで、ある程度米をふやかしておき
旅人が来たら何重にも重ねた蒸籠で米を蒸して蒸し米として提供していた。
また昭和時代の喫茶店もパスタを吸水させるか軽い下茹でをしておいて
それが完全に触感が無くなるほど放置し（ソフト麺と当時は呼んだ）
客が来たらフライパンでケチャップと一緒に炒めてナポリタン（西洋風やきそば）として提供していた。

>>15
前世が朝鮮人だったんじゃね？

>>24
賞味期限は未開封の場合の期限
開封しちゃったら賞味期限は無効

>>90
古代、特に古墳時代や飛鳥時代も
甑の記述が散見され蒸し米が主流だったと考えられてる
推古天皇の豊御食炊屋姫尊の炊は蒸すの意味だと言われてる

>>77
セレウス菌や黄色ブドウ球菌より塩分に強い善玉菌って何があるんかな
どっちも食塩耐性強めな菌だけど

前に室温で置いてた賞味期限半日後のスーパーのチャーハン食ったら
なんかネトネトな感じしたけど、これだったのかなぁ
何事もなく済んだけど

3日目以降のカレーも危険

セレウスは嘔吐ご主症状

>>1
作ったら初発菌が少ないうちに冷蔵庫に入れておけ
5日も理論上全然平気だ、リステリアが増えるかもしれないが最初にしっかり加熱して殺しておけ

>>95
腐ってるぞ
腐ったもの食べても必ず症状起こる訳じゃない

>>94
例えば醤油とか作る段階でも

醤油の塩分・低pH・発酵代謝物が強すぎて、セレウス菌や黄色ブドウ球菌は増殖できない　死ぬか休眠状態になる
一方で麹菌　乳酸菌　酵母なんかは平気で　体に良い成分を作ってくれる

ハードルテクノロジーといって1つの要因ではなく複数の障壁で菌を抑えている

>>89
アルファ化してない麺を食ってどうするんだよ…
消化に悪いし雑菌汚染されてる可能性あるし栄養を損してるだけだぞ

腸内細菌へのaidでしょうな
普通に野菜でよくね？

冷蔵庫入れときゃ5日くらい大丈夫だろ

冷蔵庫に入れてあったんだがほんのりアンモニア臭がし始めた鶏肉
一か八かよーく煮て食べたら何ともなかった

>>89
次は小麦粉に水を混ぜて食って、パスタを水で戻す時間が無駄だったという衝撃の事実に気付くわけだな

>>105
乾燥パスタの方が保存しやすい

グルテンも騒いでいる意味がよくわからないし
パスタが死因と関係あるのか小一時間

そもそも5日後って。

菌自体はどうでもよくて、菌が作った毒素の問題
電子レンジでも毒素が分解されなかったということ

土鍋最強！

加熱しないデンプン食ったら
ベータ化してて腹を下す

>>82
防衛本能なんだろうな
頭で考える前に体が拒否るよな

流石に常温保存の5日前の飯にしろおかずにしろ食ったらやばいだろ
何故食おうと思ったんだ無理やりやらされたことを念頭に調査したほうが良いぞ