詳しいことは分からないけど、Xperiaは撮影してそのまま出力、HUAWEIとかは明るさ補正かけてるって感じなのかな？
まあそれだけじゃないだろうけど、スマホが勝手に全部やってくれる楽さがあるのは後者だし、それがナイトモードですと言えばそれまでか
でも、日中に撮影して空を見た目以上に青くする、とかはやりすぎだと思うが…