ある程度のセンサーサイズ以上になれば画素数を増やしてもセンサーは充分な光量を得られるようになる
そうなった場合は画素数は多いほど高精細で画質も両立した写真が撮れるようになる
どのサイズのセンサー以上なら問題無いのかはメーカーによって考え方が違うようだけど、
少なくとも1インチ以下のセンサーで画素数を無理に増やせば確実に画質は落ちるよ

センサーは光を受けとめるコップが沢山並んでるようなイメージなんだよね
スマホセンサーのような狭い面積でコップ(画素)の数を増やそうとするとコップを小さくしないとならない
そうなると一つ一つのコップに入る光の情報量はとても少なくなってしまう

一眼レフのような広い面積で画素数を増やしても一つ一つのコップのサイズは充分なサイズを確保できるから
そこに入る光の情報量も必要充分なものが得られる