契約切れや、元から無効なものでもダミーのSIMを挿しておく理由は、

・通常の通話や通信はできないが、IMEIは存在する
・緊急通報（110や119）はできる

システムにIMEIが無いと機能しなかったり制約されるアプリや、契約できないサービス等が昔はあったので。
今もあるとは思うが（自分は使っていないが）

秋葉原のジャンク屋などでは、簡体字やアラビア文字等の描かれた廃用SIMなんかも出回っていた
今はｱﾘｴｸとかで買えるかも