IHと炭火で万能ガスは不要とか言う輩はフランベも炭火でやるとでも言うんかな
不可能ではないかもしれないけど、その後すぐ火を弱める必要もあるから
火力の違う数種類のかまどを用意しておかないといけないので非効率極まりない
サバイバルキャンプごっこで時間がかかっても何でもやる企画ならともかく
プロの料理人のキッチンでは何の苦行だよレベルに邪魔だろうよw

クレームブリュレをサーブ時にフランベするのもあれガスバーナーだし
炭火じゃちょっと無理。客のドレスやタックスが煙臭くなるから苦情も出るw

それとエンジニアなら大抵誰でも知っている常識
電気は不安定な性質。複雑なものほど予期せぬ不調が起こりやすい