トラウト（マス）

細かく外来種も合わせると50?60種に分けることができる。よく知られているのはニジマスやサクラマス。
淡水魚で味が濃く、独特の臭みがある。基本的に生で食べることはできず、
バター焼きやホイル焼きにされることが多い。養殖が多く天然ものはほとんど出回っていないが、
天然の場合は春が旬。