レッドベルベットケーキって調べてみたら、バタークリームは小麦粉とミルクをまずフライパンで炒めてからバターとかを投入して作るらしい。そうすると軽い食感になるんだってね。wikiにも書いてあるし外国人の書いたレシピにもその工程がちゃんと載ってる。
でも作るのに時間がかかるからバターよりも軽いチーズクリームを使用したものが現在は主流になってるらしい
ロシアンはただケーキに重たいバターを塗り付けただけだよね？あの人料理研究家きどってるのに基本的なこともちゃんと調べないんだね