>>493
お肉選ぶのは格付けよりまず品種です。例えば和牛の3と交雑の4を食べ比べしたら、高確率で和牛の方が味があって美味しいです。
等級決めるのはあくまで見た目だというところがポイントですね！
AかBかは歩留まり等級なので、価格に直結します。Bの方が1kgの原料から取れる商品の量が減るので最終価格は高くなります。味には直接関係ありせん。

肉の味は肥育時の飼料が大きなファクターなのですが、市場価値は「サシの出来」だけなので、味の出来不出来にこだわる農家さんは多くありません。いくらこだわっても買い手がサシの出来を基準に仕入れるので、頑張り損になっちゃうわけです。


また現実、どこの農家もサシを入れてかつ牛を大きくすることに力を注いでいて、和牛の4、5等級発生率は合計で80%超えているので5等級だからといって希少価値があるわけではありません。