優良誤認とかの話もありますが…
リブロースと肩ロースはどっちが良いとかってあんまり無いです。牛は格付けするときに決まった場所（あばらの間）を切った断面で格付けを行います。その場所から首側が肩ロースと呼んで、おしり側をリブロースと呼びます。
一連の肉をバスっと切った右側と左側って感じです。