>以前ネット上で、和牛肉を提供されている焼肉屋さんのお肉が交雑種だったため、不当表示ではないかと気にされている方をお見かけしました。

結論、交雑種（正確には和牛どうしの交雑種＝和牛間交雑種）は和牛のため、不当表示ではありません。ただ、和牛＝黒毛和種のイメージが強すぎるせいか、あるいは品種名のためか、和牛間交雑種も和牛である事実は、なかなか浸透していないようです。