ラーメン屋の原価率1割というのは現実的ではなく、ラーメンの原価率の平均は30～40%程度が一般的です。原価率を極端に下げるには、業務用スープが安いというだけでなく、食材の量を減らす、鶏ガラや豚骨などの素材から作るのではなく市販のスープを使用するといった工夫が必要です。また、原価率が低いとラーメンの品質が低下する可能性があるため、顧客満足度とのバランスを考慮する必要があります。
ラーメン屋の原価率について
平均的な原価率:ラーメン1杯の原価率は、一般的に販売価格の30～40%程度と言われています。
原価率が低いラーメン:シンプルな醤油ラーメンや塩ラーメンは原価率が低めですが、豚骨ラーメンやトッピングが多い特製ラーメンは原価率が高くなる傾向があります。
業務用スープと原価率の目安
業務用スープを利用しても、原価率1割は極めて困難です。
業務用スープは、手間を省くためのコストがかかっています。
業務用スープを利用しても原価率を下げるためには、他の食材の量を減らすなどの工夫が必要になります。