推測も何も小さい飲食なら店長が調理するし、チェーン店とかなら管理業務と合わせてフロア業務もやるだろう
だから当然扱う商品の知識は十分ある
おまえの主張だと介護の管理者に介護の知識は全くいらないらしいが、なんで飲食を例に出したの？