【ラーメン】最大のタブー、原価率　閉店したラーメン店主「トッピング注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しできる」　©2ch.net

21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。

清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。

“年間750杯を食す“というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、海苔4枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが9円（9%）、ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ（しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると210円〜220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった（西村さん）。

前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。

“10年続く店は10%、20年続く店は3％“と言われるほど厳しいラーメンの世界。
　
大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。（AbemaTV/AbemaPrimeより）

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170331-00010000-abemav-ind

ましまし

一食500円以上の外食はストレスになります

原価率のMAXが30％って外食産業の殆どに当てはまる

尻手他。

一番イヤーンなトッピングは何だったんだ

４５０円のラーメンだけ注文するの
気が引けて食いたくも無い
ギョーザ４００円も注文してしまう
　

スーパーで買う半生麺のほうが美味いが、
原価は400円くらいかかるよ。

町の中華料理屋で食べるラーメンって同じ味がするんだけど
同じようなスープを使っている気がします、お湯で溶かすみたいな

最大のタブー・・・ってか？、顔洗って出直して来い、話はそれから聞いてやる
　

>>10
そうや君

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Evaluation: Poor..

ファミマの冷凍麺のがコスパ良いわ。

野菜はもやししか無いラーメンは飽きてくる

G系のラーメン屋を始めようと思うのですが、キロ100円以下で仕入れられるモヤシの業者ありますか？

G系のラーメン屋を始めようと思うのですが、キロ100円以下で仕入れられるモヤシの業者ありますか？

>>15青果市場、卸屋経由せず直接買い付けろ、どれも\100/�`以下だ。