https://www.mercari.com/jp/help_center/article/281/
「キャンセルは、出品者・購入者の双方でお話し合いのうえ合意された場合や、取引相手の対応がなく取引の進展が困難である場合におこなうことが可能です。」

つまり仮に受取拒否されても、合意がなされていなければ取引はキャンセルできない