そもそも、ユーザーが個人的な基準で下す評価と、システムが付ける評価を同じ枠にするのがおかしい
キャンセルで評価が付かなくなるならそれでもいいけど、キャンセルが発生した以上はどちらに非があるのかを明らかにして、なんらかのペナルティは必要
出品者なら出品の際に「この出品者はキャンセルが多いです」とか表示されるようになるとか、
落札者ならキャンセル数を隠しパラメータ扱いにして出品者が弾けるようにするとかな