チャッピーに聞いたらPS5も北米版日本語字幕対応と言っているけど。以下↓

PS5北米版における確実な根拠
ロックスター・ゲームス公式の『GTA6』製品情報（Rockstar Storeおよび各プラットフォーム向けグローバル製品仕様）において、対応言語（Supported Languages）はプラットフォームを問わず以下のように全世界共通で定義されています。
音声（Voice）：英語のみ
字幕・UI（Subtitles / Text）：日本語、英語、フランス語、イタリア語、ドイツ語、スペイン語 ほか 
ロックスター作品は『RDR2』等と同様に、PS5向け北米版データ（北米PS Storeで配信されるデータ）の中に日本語テキストデータが標準で組み込まれています。