皆さん検証ありがとうございます!
ドラムに関しては、上で言われた通り全て10chに固めることで解決できました!
しかし、オルガンその他色々な音(バンクの音?)が全てピアノになるのは未だ解決できません...
QuickTimeの音源にバンクが存在しないのが原因かと思うのですが、QuickTimeの出力をこちら側で設定することはできなさそうです..