589です。すみません、散々書き込んでおいて自己解決しました。
MOTUnationで同じ問題が出てまして。
https://motunation.com/forum/viewtopic.php?f=1&;t=66878
どうやらオンライン会議用にlogicoolのカメラを付けたことが悪さをしていて、
Library / CoreMediaIO / Plugins / DAL / LogiCapture.plugin
を削除した所、無事にメニューが出てくるようになりました。
そんな所に罠があるとは…。お騒がせしました。