Bitwigの内部インストゥルメントならモジュレータをポリフォニックモードに設定することで、ボイスごとのモジュレーションが可能
https://youtu.be/ad_SCQtIq-A

これが内部インストゥルメントじゃなくてもCLAP対応シンセだったらできるのか
https://surge-synthesizer.github.io/nightly_XT
https://youtu.be/B2mywWyI9es?t=60