録音は全て別トラックでドライ音(リバーブ無し)で録音が普通と思う

モニタリングの方法は色々と選択肢がある
高機能I/Fほど選択肢が多い

・録音してる音のドライ音
I/Fのダイレクトモニター機能を使う (遅延無し)
DAWのモニター機能を使う (おすすめしない)

・録音してる音のリバーブ音
DAWのリバーブ機能を使う (遅延ありだが問題にならない)
DSPのリバーブ機能を使う (遅延無し I/Fにリバーブ機能必要)

・再生音のドライ音
DAWの再生機能 (選択肢はこれだけ)

・再生音のリバーブ音
DAWのリバーブを使う (まあこれが普通)
I/Fのリバーブを使う (再生音と録音のリバーブを同じにしたい時)