接続例がよくわからんがMPCでmidi再生とオーディオトラック録音の同時実行はできる。
MPCがPC上のVSTを鳴らしてるなら、
オーディオインターフェイスの出力をMPCの入力にアナログで繋ぐのが簡単だろう。

プロジェクトをMPCソフトウェアに移してそこにVSTを立ち上げて録音とか他にも色々方法はあるけど面倒。