マイクがなぜU87aiが基準と言われるかやっとわかりました。

音を何の色付けもせず、ありのままの音を電気信号に変えることができるマイクが良いマイクの条件だったのですね。

とった音にキャラクターとして色付けするのは、後の機材なのです。例えばマイクプリやADコンバーターだったりです。

最初に色付けされてたら、後で目的の音に変えようとしても、変えにくくなってしまう。
良いマイクプリやら、良いコンバーターを持っている人ほど、マイクはいい（色のないありのままの音を録れる）ものが必要になるのかなぁと。あってますかね？