ビブラートに限らなくて、アタックとか、アーティキュレーションとか
キーボードで弾いてたら決められたエンベロープで音量が変化して、
決められたタイミングで決められた周期と深さでビブラートがかかっていたものが、
思った通りに変化する

聞いてる人にはもしかしたら違いが判らないかもしれないけど、演奏してる側は全然違う
自由度をどれだけプレイヤー側に渡すかは音源によって違っていて、
それは下手すると音色のリアルさとかよりも重要になる