ENSONIQ Mirage もガレージメーカーが作ったOS有るよな
テーブルシンセになる奴とか

フルデジタルシンセならラズパイ買えば良いだろ
GitHubで個人がシンセ公開しての使えが良い。動かすとこまで環境構築するのが大変だが