いやいやいや…
それは曲調やその曲のコンセプトによって全く違う話だろ
プレイヤー重視の曲やコンセプトならピアノ奏者の気持ちいい音を再現する方向で調整すると思うし
実際の演奏の音と完パケした作品の音がイコールでないのは確かだ
でもピアノ重視の曲ならエンジニアとプレイヤーが相談して録音と音決めするからある意味イコールと言い切ってもいい場合も多いよ

現場を見てきた俺からするとイコールにならないって言うのはちょっと暴言だと感じた