どんなマイクを使おうがドミソなら同時発音数３音だよ
同時発音＝同時に鍵盤で押さえる音

ちなみにサンプラーの内部処理の話なら、同時に鳴るサンプル数はマイクの本数よりもずっと多い
リリースサンプルとかも同時に鳴るわけだからふつうに演奏しても数百は必要になる