1
大スパイを他国に潜入させて諜報ポイントを得る
→通常のスパイを派遣して諜報ポイントを使って技術窃盗
というのが一般的な使い方
万里建てただけじゃ安定供給ってほど大スパイは出てこない
大スパイを含む偉人の誕生については説明が長くなるからwikiでも見て

2
剣士や斧で攻めていいよ
10体くらい貯まったらとりあえず宣戦してみれば？

3
都市をダブルクリックすると都市画面に入れる
都市画面で市民の配置を変更できるから農場に配置すればok


とりあえずwikiを読んだ方がいいレベルなので読んだら？
君ならどこを読んでも新知識だらけだろうから
今知りたいことかこの先知りたくなることばかり載ってるよ