最初に作った世帯を放置したまま新しい世帯を作りたいなら、別の土地を見繕って引っ越してくる新しい世帯を作ったらいい。
たまにすれ違ったりして元気にしてるんだな、とか面白いし。
メニュー左から新しく作ってセーブしたならそれは旧世帯が存在しない別世界。
上書きセーブしたなら無くなってるかもしれない。
してないなら平行世界をもつ別セーブとして楽しむのもいいかも。

任意のシムを従業員にするよりもmc command centerというモッドで在籍のシムをいじってしまう方が楽かも。
世帯から働かせるモッドもあるけど設定がややこしそうで止めたことがあったよ。