>>366さん
ありがとうございます。
もう一度色々試してみましたが、結局無理でしたので諦めます。

なぜ諦めたのかというのも、
購入してからエディットのみでゲーム開始をしていなかった為、
アドバイス通りゲーム開始をしてみることにしたのですが、

牧場と育成場の木や建物がおかしな場所に表示されていたり、
パドックが半面だけ真っ白になっていたり、
レース観戦時に自馬にマークをつけるとマークがゲートごと回転している、という現象が発生しました。

騎手の顔グラを入れ替える以外は行っていないのですが、ここまでバグるものでしょうか？

データを弄ったことのある方でこのようなバグが出た方はいますか？
「ウイニングポスト8のメモ帳」さんの記事で似たような牧場画面になっているのは見かけましたが
「牧場グラフィックはあまり気にしていない」とのことで、他にその件に関する記事はなく、情報がない状態です。
一応アンインストールや再起動等行いましたが全く改善されずでした。
残るはsteamのアンインストールから再インストールして…などですが意味があるかは分かりません…。