各フォルダにある japanese.fnt を一つ選んで次のように ja フォルダを作成して、
そこに置いてください。
この ja フォルダに入っている japanese.fnt が優先してゲームで使用されます。
とっかえひっかえしてお試しください。

Grim Dawn/settings/fonts/ja

一番正しいフォントの置き方