\Steam\steamapps\common\Noita\data\translations\common.csv　と　common_dev.csv　かな？
問題のHigh gravityとか最新のアプデ分はどの言語にもまだ翻訳されていないみたいだが…
眺めてると「追加の杖スロットパーク」とか未使用/ボツと思われる要素が結構あって面白いぞ