AP/AP、AR/MR、AR/MRの実数貫通と%貫通、クリティカルとon hit効果、体力割合ダメージ
ここら辺は最初に基礎知識として初心者解説を読む/見る
これが理解できればキャラのスキル効果と相性が良いアイテムが自ずと理解出来る

後は自分が使うキャラ毎の解説動画をyoutube探して見る
プロでも普段使わないキャラビルドはわかってない
なんとなくはわかっても序盤のアイテムの買い方一つでレーンの勝敗ははっきり出るので基本は高レート配信者の動画やOPGG、LoL Analytics のビルドを参考にする

取り敢えずゲーム内のお勧めビルドでも統計データから選ばれているという話なので大きな間違いはない