【化学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由/スウェーデン・リンネ大学©2ch.net

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2017/08/18(金) 23:49:50.19ID:CAP_USER

ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由研究
2017年08月18日 17:09　発信地：パリ/フランス

【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。
　
例えば、英スコットランド（Scotland）のアイラ（Islay）島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。
　
スウェーデン・カルマル（Kalmar）のリンネ大学（Linnaeus University）のビョルン・カールソン（Bjorn Karlsson）氏とラン・フリードマン（Ran Friedman）氏が、英科学誌ネイチャー（Nature）系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ（Scientific Reports）」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。
--- 引用ここまで　全文は引用元参照 ---

▽引用元：AFPBBNews　　2017年08月18日 17:09　
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617

英グラスゴーで製造されたシングルモルトウイスキー（2016年12月12日撮影、資料写真）。(c)AFP/ANDY BUCHANAN
http://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/2/e/500x400/img_2e3089f226616c54dcbdc0c1518a66ad83290.jpg

2017/08/18(金) 23:55:20.13ID:Jvw7opko

ウイスキーを炭酸水と氷で台無しにするジャップ

2017/08/18(金) 23:59:34.29ID:EPU2BTmy

樽に漬けます

2017/08/19(土) 00:05:48.01ID:pskDvtCT

加水と言います

2017/08/19(土) 00:16:32.88ID:5Q0LY57f

ウイスキーを水で割って飲むほど貧乏じゃない
と言ってガブ飲みしていた芹沢九段は51歳で亡くなった

2017/08/19(土) 00:16:42.92ID:BVcgJwir

バーボンおいしいれす(^q^)

2017/08/19(土) 00:20:17.04ID:PVF3s22W

>>2
オマエ何人だよｗ

李氏朝鮮人か？

2017/08/19(土) 00:25:48.26ID:ovfDkDlj

バーテンは香りが開く、とか表現してたっけ。
界面に疎水性の成分が蓋を作ったりしているのかな？

2017/08/19(土) 00:27:07.77ID:CHFmwQWA

>>7
ばっちいのを相手したら
乞食根性が感染るから辞めとけ

2017/08/19(土) 00:27:34.04ID:QBySnmlF

>>2
ションベン割のトンスルでも飲んでろ。
おまえにはウィスキーなんて、100億年早すぎる。

2017/08/19(土) 00:55:47.39ID:OVY9FMUa

ウォッカをジュースで割るとなぜ美味いのか、分からん。

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