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【研究】常温 or 冷蔵？トマトのベストな保存方法が研究で判明！ [しじみ★]

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2020/05/27(水) 15:44:05.16ID:CAP_USER
トマトは季節を問わず食べられますが、保存方法については意見が分かれる野菜です。

常温で保存するべきか、冷蔵で保存するべきか、あるいは季節や完熟具合によって常温と冷蔵を使い分けるべきか、その方法は家庭によって様々です。特に最近では、「冷蔵するとトマトの風味が落ちやすい」といった意見も強くなってきました。

そこで今回、ドイツ・ゲッティンゲン大学が、常温と冷蔵の違いで、トマトの風味に変化が現れるかどうかを調査。その結果、冷蔵でも風味は落ちないことがわかりました。

■冷蔵は風味に影響しない？

実験では、数種類のトマトを用意し、それぞれ常温（摂氏20度）で4日間置いた場合と冷蔵（摂氏7度）で4日間置いた場合で比較しました。

風味の変化については、2つの方法で評価しています。

1つ目は、12名の熟練したトマトソムリエにも協力してもらい、色・甘み・酸味・後味・ジューシーさを含む8つのポイントで、スライスしたトマトを評価してもらいました。

2つ目は、「ASTREE」という電子機器を用いて、糖度やカロテノイドのレベルを客観的に測定しました。

その結果、予測に反して、常温でも冷蔵でも明確な違いはなかったことが判明しています。
https://nazology.net/wp-content/uploads/2020/05/Tomatoes-Cut-Into-Four-Pieces.jpg

特に今回は、トマトが収穫されてから実験に供されるまでの収穫後ルートもすべて特定されています。トマトはすべて熟した状態で収穫され、1日流通業者で、2日を小売業者で過ごした後、実験に用いられました。

収穫後の期間やトマトの状態に差異がないことからも、冷蔵が悪影響ではないという結果は確かだと思われます。

それでも、研究チームのエルケ・パウェルチク氏は「常温でも冷蔵でも、保存期間が短いほど、味や風味が良いことに変わりない」と指摘しています。

しかし今回は、完熟状態のトマトに限っての結果です。

まだ青いトマトは常温で保存した方が良いでしょうし、腐りやすい夏場は冷蔵の方が得策でしょう。



研究の詳細は、5月13日付けで「Frontiers in Plant Science」に掲載されました。

https://nazology.net/wp-content/uploads/2020/05/9dbe0dd4422f333fbc4af2989bdde43b.png

https://nazology.net/archives/60709
2020/05/27(水) 15:48:10.88ID:7euJZ/a8
冷凍トマトが好きだな
夏場にかぶりつくと最高に美味い
2020/05/27(水) 15:49:00.23ID:Bhj2KZyo
乾燥もうまー
4名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 15:53:33.25ID:uW0+RUCo
みかんは？
5名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 15:57:43.45ID:+a+0OTww
去年のトマトは青くて硬かったわ
6名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 15:58:31.16ID:Rvu2Pu34
トマトを食べましょう　トマトが赤くなると医者が青くなる　昔からの言い伝え。
7名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 15:58:42.45ID:8n+auh0w
野菜の栄養の本にトマトは冷蔵庫に入れると低温障害になるから
常温がいいって書いてあったけどな
2020/05/27(水) 16:00:40.94ID:GWmCSepa
生のトマトは高いからトマト缶が最強
9名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:11:56.69ID:xLMqsM7/
デルモンテよりカゴメが美味しい
10名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:12:31.22ID:XIQVWYdU
冷凍がベスト　なんなん？この記事。あえてふれてないだろ？
11名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:18:39.51ID:e5Lrg1sK
楽しそうな研究してるな
12名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:20:23.97ID:pKiBaieX
最近暑いからキンキンに冷やしたトマトに塩ふってアテにビ−ル飲んだら
もう晩御飯いらないや。　それだけでぐっすり眠れる
2020/05/27(水) 16:21:36.94ID:xVOFDiW7
食べるときは常温に近い方がトマトの味をよく感じることができるので好きだな
トマトジュースも冷たいより常温くらいの方が塩味を感じるね
ジュースはデルモンテの塩入りが最高
14名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:22:56.63ID:9h6t3mo+
下手な果物より、めっちゃ甘いトマト食べるようになったから、気になる研究だ
15名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:24:12.03ID:g5hav3mF
まあだいたいそんなところだと思ったわ
16名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:29:58.62ID:nqqva7zi
トマトは「房付き」だろうがぁあああああ
17名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:34:41.54ID:GDMpTQnD
熟してないのは常温保存、熟したら冷蔵保存
経験で以前から、この通りにしてたから別に・・・
2020/05/27(水) 16:44:56.68ID:l/AWxKL/
トマトソムリエとかいるんやな
19名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 16:45:58.52ID:FHwfpj2t
懲りに凝って甘いトマト自慢は店頭にトマト並べるな。皮が厚すぎて食い難いわ。
普通のトマトを普通の値段で売ってくれ。
2020/05/27(水) 16:47:28.23ID:YrCWBUYy
トマトは煮ればわからんわ
21名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 17:05:12.52ID:K12rKNRe
>>6
それリンゴでも云うし他の赤い果物でも聞いたことがあるんやけど、一体どれが正解なんかな？
個人的にはリンゴが最初なんでソレだと思うけど
22名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 17:07:26.04ID:pkCJdm8u
>>5
桜田淳子ってパフォーマーとしては天才だったね
2020/05/27(水) 17:56:30.72ID:gTT0ZdO4
ヘタからカビ生えたり腐ったりするので、買ってきたら葉をきれいに取り去って
しっかり洗って拭く、タッパーにリード敷いて並べて冷蔵庫で保管。　これで１０日はいける。
2020/05/27(水) 18:04:16.01ID:ztGMjdeq
20年ぐらい前？桃太郎全盛期の頃はトマトはどうでもいい存在だった
最近、毎日のように食卓にトマトが上がるけど、色々な味があるから好きになった
25名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 18:21:40.34ID:ZFeaPtF8
>>2
歯が欠けそう
26名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 18:26:45.98ID:XjWYL3ps
>>23
そうそう。ミニトマトのヘタを取らないでお弁当なんかに入れてはいけない。ヘタを取ってその部分を良く洗う。
27名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 18:42:44.79ID:xz+8ys92
ドライフルーツのトマト美味しくて　有れば直ぐに買うよ
2020/05/27(水) 18:45:58.89ID:I4p5o2Mz
>>9
ハインツだろ
29名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 19:17:33.12ID:Pp7rdj+f
ちべたく冷やして、とっと食べればええがな。
30名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 19:28:50.35ID:W2TIy2c6
正しくはトメイトオ
2020/05/27(水) 19:45:31.84ID:eoBaG0JY
日当たりのいいところになったのとそうじゃないのとで甘さが違い過ぎる
ハウス物とかクソだと思うわ
32名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 20:03:54.93ID:1Rplyx62
>>14
俺も家庭菜園で庭にフルーツトマト5本植えた
今のトマトってマジで甘いよな
33名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 20:07:30.10ID:1Rplyx62
>>21
それ「柿が赤くなると医者が青くなる」が最初だろ?
34名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 20:08:50.73ID:1Rplyx62
>>6
昔から言われてたのは柿だと思う
35名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 20:27:54.50ID:F90ze3bU
バナナは南国の食べ物だから、冷蔵より常温保存の方がいいんだよな
ただ長期間の場合はやっぱり冷蔵の方がいいけど、房がつながってる部分を切って保存
36名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 20:38:45.99ID:nMrDFQtP
冷蔵庫に入れとくとが柔らかくなるのが嫌だわ。堅くないと許せないから一部分でも柔らかくなってたら捨てる
2020/05/27(水) 20:43:28.71ID:4+CbOlh0
アボカドを冷蔵で売ってる店が許せなくてな・・・
追熟度合が分かりにくい上に酷いと低温障害出てるし
38名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 22:29:24.32ID:IDaoiS9k
みんなトマト好きで幸せだね。
私の友達でトマトが大の苦手だったという人がいたな。
でも年取ってから食えるようになって泣いていた。
トマトはいいねぇ。神様はいいものを作ってくれたよ。
39名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 22:42:24.94ID:fJbiao9j
居酒屋行くとそんなもん家でも食えると思いながら
冷やしトマト頼んでしまう
なんか美味いんよな
2020/05/27(水) 22:55:24.59ID:uMH/W54U
この前買った佐賀のトマト甘ウマだった
41名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 23:30:47.74ID:hVNlruz2
食べるときは常温の方が美味しい
42名無しのひみつ
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2020/05/27(水) 23:44:29.10ID:OAJHq/hH
>>13
だよな〜！！
43名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 00:32:58.80ID:W+2PaDnS
冷蔵庫に入れないほうがおいしい
熟したトマトをすぐ食べられないときはやむなく冷蔵庫に入れる
2020/05/28(木) 00:46:47.33ID:91SeXQvY
トマト缶はトマトの酸味て缶からヤバイのが溶け出てるってきいて、缶買うのやめた。今年はプチトマトが安くておいしいね。
2020/05/28(木) 00:48:57.75ID:Yg0CSBoR
シワシワになるぐらいに放置したトマトの腐りかけの味が嫌い
2020/05/28(木) 01:15:39.26ID:bQLhYAnN
青いトマトは４，５時間ていど太陽光に当てるのがよい
47名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 01:30:05.93ID:gp1LyysD
>>23
これか！
常温がいいと知ってミニトマト置いておいたら2日でヘタからカビで食べられなくなった。
それするわ
48名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 03:26:43.16ID:0JzOBfJ1
>>13
塩入りトマトジュースだけは無理
ジュースなのにしょっぱいって、意味わからんわ
49名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 04:02:48.43ID:qM89fwQg
煮込み料理しか使わないから、まるごと冷凍しちゃうわ
でも最近は、紙パックのカットトマトがお気に入り
加工したトマトがやっぱり安い
2020/05/28(木) 04:33:30.51ID:VnIhqeLc
熟してないのはヘタの部分を上にして日向に置く


とか
故小林カツ代おばさんが言ってたのを聞いた記憶ある
2020/05/28(木) 07:28:37.50ID:mF4+D0jO
冷蔵トマトは収穫から日数が経ってる可能性が高いということかな？
2020/05/28(木) 08:17:05.80ID:tcfdPC3y
なぜドイツの大学がトマトなんか研究するんだ？
2020/05/28(木) 09:00:24.53ID:+eW1O2ur
>>25
冷凍果物は糖分が高いからカチカチにはならんよ
シャーベットみたいなシャリシャリした感じになる
54名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 11:38:02.63ID:3jnOAXir
>>6
その青は色素によるものですか？
55名無しのひみつ
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2020/05/28(木) 12:12:03.36ID:zfHV663o
夏にトマトを作ってるけど、赤くなってから収穫してる。
冷蔵庫には入れないので、一週間程度常温で置いておいても柔らかくなることは無い。
トマトは温度で赤くなるので、産地では夏の暑い時期は、ほんのりと赤らみ出した青い物を収穫するね。
着色が進まぬように冷蔵して運搬しているんじゃないかと思うし、店でも冷蔵庫に入れるんじゃないかな？
そういう事でか、トマトを差し上げると置いておいてもブヨブヨにならないという声を頂くし、時期が近づくと、まだ？と聞かれることも多い。
冷蔵庫には食べるちょっと前に入れて冷やすことはあるが、入れっぱなしは無い。
2020/05/29(金) 13:55:30.19ID:xpQZVkoW
たった4日なんてまだまだ新鮮の域だよ
2週間とか3週間とか週単位で調べてほしいな
57名無しのひみつ
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2020/05/30(土) 20:27:00.90ID:R3nU5Jtc
トマトなんてそこらへんで作られだしたのは戦後だろ
58名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:03:13.48ID:O8ZM0/ww
中学の英語の先生
トマト→「トメィートゥ」
バナナ→「バナァーナァ」
って教えてた。

成人して英語圏行ったら
普通にトマト、バナナだったでござる。

子供にデタラメ教える悪い奴だった。
59名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:05:11.43ID:O8ZM0/ww
>>53
おまえ
適当な嘘つきだな。

バナナ殺人に遭うぞ。
60名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:14:58.00ID:tXifCOTe
>>59
バナナは、皮剥いてラップに包んで
ペタンコに潰せば美味しいシャーベットになるで〜
61名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:34:26.87ID:wTA0IikI
普段は冷蔵庫に入れて、食べる前に常温に戻す。
62名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:52:56.85ID:E6XT0b33
>>39
舌が痛くなるから苦手なんよ
こういうやつおるんかな？
63名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 14:53:25.88ID:6CMVn2O4
保存なんかしねーで棄てろよ
64名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 15:00:40.71ID:lsiXo++0
凍りつきそうな冷たいところに置かれると、
植物は凍って細胞を破壊したくないという一心でもって、
自己が細胞内に貯蔵しているデンプン質などの
多糖類を酵素で分解し、単糖類に変えることにより
細胞内の水溶液中の溶質のモル濃度を高めることで、
凝固点温度（氷結点）を下げようとするだろう。

すると、その結果甘みが増したりするのではないか？
65名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 15:14:18.79ID:Ur9KhTmK
今年の水穀栽培の中玉トマト、なかなか花が咲かないなぁ。

キュウリはめちゃくちゃ花が咲いてるんだけどねぇ。
66名無しのひみつ
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2020/06/02(火) 15:17:30.46ID:Ho9T0UDQ
常温だとこの季節すぐ腐るじゃｎ
67名無しのひみつ
垢版 |
2020/06/05(金) 03:15:13.02ID:n9uuK+et
＞研究チームのエルケ・パウェルチク氏は「常温でも冷蔵でも、保存期間が短いほど、味や風味が良いことに変わりない」

こんなん笑うわw
68名無しのひみつ
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2020/06/06(土) 16:01:16.53ID:H0z4nhTc
だから野菜や果物を、氷点ぎりぎり上ぐらいで長く貯蔵したら、
糖度が増すはずである。誰か試してみたらどうかな？
2020/06/06(土) 18:16:26.49ID:zv/NVYXq
>>45
そうなる前に食べろよwww
70名無しのひみつ
垢版 |
2020/06/06(土) 20:02:11.04ID:H0z4nhTc
トマトの缶詰はなぜクエン酸を沢山ぶち込んであるのかな？
2020/07/25(土) 10:17:50.47ID:RWl1iMTX
>>26
弁当にミニトマト入れる時にヘタは俺が喰ってますが。
栄養ありそうだし。
72名無しのひみつ
垢版 |
2020/08/16(日) 17:54:51.61ID:LnSGQwN+
トマトジュースは擦り下ろしが至高や
レベルというか次元が違う
73名無しのひみつ
垢版 |
2020/08/16(日) 21:29:34.95ID:36mNizZb
トマトジュース飲むくらいなら
トマトまるごとかじる
74名無しのひみつ
垢版 |
2020/08/19(水) 20:25:02.20ID:DRPanty5
>>73
まるかじりは熟れすぎてないやつ
擦り下ろしてジュースにするのは熟れたやつや

甘いだけのトマトは齧っても旨くない
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