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コーヒー豆を挽くときの静電気を抑制することでエスプレッソの味がよくなる可能性 [朝一から閉店までφ★]

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2023/12/11(月) 23:06:41.08ID:Ze4V0HCx
ストーリー by nagazou 2023年12月11日 17時04分ほほう 部門より

headless 曰く、
コーヒー豆を挽くと摩擦帯電や破砕帯電による静電気で挽豆 (粉) がコーヒーミルに吸着してしまうが、
帯電の度合いに影響を与えるコーヒー豆の性質についてオレゴン大学などの研究グループが研究成果を発表している
(オレゴン大学のニュースリリース、 Ars Technica の記事、 論文、 動画)。

研究では市販のコーヒー豆と自前で焙煎したコーヒー豆を使用しており、当初は焙煎の色が濃いほど帯電が強くなると思われたが、
特に市販の豆で色による予測と異なる結果になるものがあったようだ。結果として帯電に影響を与えるのは豆の水分であり、水分 2% 付近を境として水分が多い方で正の帯電、少ない方で負の帯電がみられたという。
このほか、豆の挽き方も帯電に影響を与え、粗く挽けば帯電が弱く、細かく挽けば強くなったとのこと。

　　　　　=====　後略　=====
全文は下記URLで

https://developers.srad.jp/story/23/12/10/227213/
2名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/11(月) 23:24:01.21ID:j8WsRK/7
ガソリンスタンドみたいになるのけ？
3名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/11(月) 23:34:03.51ID:TdytrFRO
コンビニで“110円コーヒー”購入→“190円カフェラテ”ボタン押したか　51歳女逮捕 [朝一から閉店までφ★]
2023/12/12(火) 00:03:10.85ID:BVu9wUac
手回しのミルでゆっくり挽けばいいのかも知れない。
うちの電動ミルはビービーワシャワシャうるさくてかなわんが我慢して使ってる。
5名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 00:36:10.06ID:QkN5H9vB
東京電力で沸かしたお湯は苦味が出る
6名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 00:48:45.08ID:6R1RUAK6
>>5
マイ電柱が必須だな。
7名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 01:00:34.57ID:juIdNfkT
常識でしょ
20年前から言われてた
8名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 01:19:24.31ID:Lf41TJw2
静電気で使われない粉の量はいかほど？
9名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 06:14:51.01ID:MlOLl5co
>また、特に豆を細かく挽くエスプレッソの場合は粒子凝集が抑制されて
>流れが変わるためか、より濃いコーヒーが抽出されるようになったとのことだ。

インスタントコーヒーの粉も多めに入れるとより濃いコーヒーができる
2023/12/12(火) 06:51:22.57ID:/TOkS6qb
>>2
>可能性

可能性ってｗ
実証してから言えｗｗｗ

てかローストの違いでは？
https://i.imgur.com/eXLUdVv.gif
11あ
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2023/12/12(火) 10:14:21.25ID:ilS6OijY
んー
プラスとマイナス・・どちらが美味いんだ？
2023/12/12(火) 10:14:47.41ID:mRRG8DiI
業務用のミルは除電機能付いてるけどな
2023/12/12(火) 12:56:51.85ID:vSoedFRV
コーヒー好きなら挽いた豆を受けるカップを霧吹きで濡らすのは当たりまえ
14名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 13:23:55.82ID:yavfTOrb
一杯分ずつ挽ける電動ミルが欲しいんだが
充電でなくパワーあるコーン式
2023/12/12(火) 14:10:03.20ID:Ju8ZXzFC
うーん挽いた事により程よく静電気が帯電して電子の刺激が濃い酸味の強い味わいになりましたね！
2023/12/12(火) 14:13:08.62ID:Ju8ZXzFC
知っていましたか？唐辛子の辛味もすり潰した際の電子によるものです！
ついでにお薬の有効成分、アレ全て電子です
17名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 19:29:35.64ID:MMpcJedg
マイナスイオンを照射したら、もっと旨くなるのかもしれない
シャープの出番
18名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 19:51:29.39ID:vPEB7Xrn
>>1
水を少々加える？
19名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 19:55:34.66ID:m4u0K8Nc
　
普通のドリップコーヒーよりも旨いと感じたエスプレッソを今まで飲んだことがない
20名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 20:01:52.07ID:TVNSzYpN
オーディオマニアみたいな話ですか？
21名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/12(火) 20:02:19.48ID:GYAC0KSn
結局宮本亜門は何を知ってたんだ
22名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/12(火) 20:33:33.26ID:Ii8BGRR/
エスプレッソは美味しくないから飲まないなぁ…
好みの問題だが、粗挽き加減でネルドリップが好きだなぁ…
23名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/12(火) 20:38:16.80ID:2mtwfCPs
ああ電柱を建てるといいと聞いたな
24名無しのひみつ
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2023/12/12(火) 20:39:51.61ID:2mtwfCPs
ちなみにデジタル時代は昔のアナログオーディオの大金注ぎ込むよりアナログレコードをキャプチャてパソコンでマスタリングチョチョイとかける方が安くていい音だぞ
25名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/12(火) 21:14:49.40ID:JXe6aw+O
アルミテープ貼ってみようかな。
26名無しのひみつ
垢版 |
2023/12/13(水) 03:58:31.73ID:DBN4o0ZN
電荷の味を楽しみたいものだは
2023/12/13(水) 09:02:00.94ID:6AALGSEP
>>20
静電気は瞬間的に3万ボルトにもなる
マクロな視点だと豆を挽いているあいだずっとバチバチいってるわけ
オーディオとは全然違う
2023/12/13(水) 11:05:50.37ID:rjTD+zX1
>>19
当たり前やん
エスプレッソは第一次世界大戦のとき不足するコーヒー豆を節約するために作られた製法
ドリップより豆の消費量を2割削減できる
ただしエスプレッソマシーンが必要で初期費用がかかる
また豆を深煎りにするため安い豆を使っても大差が出ないのもコスト削減に一役かってる

味ではなくコスト削減を重視したもの
コーヒーショップがすすめるのもコストが安いから
まあ味の好みは個人によるがね
2023/12/13(水) 16:34:22.88ID:35FxdHG9
>>27
マンガにすればバリスタが丁寧に挽くハンドミルに耐えず青い閃光がバチバチ鳴り響き、
終わり際についに雷が落ちる描写が入る訳だな
「刺激の強いエレクトリックな大人の一杯です････」ｺﾄｯ
2023/12/13(水) 16:39:16.17ID:35FxdHG9
まぁ真面目に記事を読むと実態としては静電気によって挽く際に挽いた粉のバラツキ方が変わるってだけの話だった
帯電させないほうがより均質に狙った粉になるって事なのかな
2023/12/16(土) 08:27:28.33ID:vloqYh7a
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