【味覚】唾液のはたらきは“うま味”を感じやすくする？ - 岡山大の研究成果 [すらいむ★]

唾液のはたらきは“うま味”を感じやすくする？ - 岡山大の研究成果

　岡山大学は6月25日、健常な日本人学生における唾液の「緩衝能」(溶液のpH(水素イオン指数)を一定に保とうとする働き)と味覚の感受性との関連を調べた結果、緩衝能と関連すると考えられていた酸味の感受性は唾液緩衝能と明確な関連はなく、うま味感受性のみが唾液緩衝能と関連することを発見したことを発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2024/06/26 19:10
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20240626-2973811

論文
Salivary buffering capacity is correlated with umami but not sour taste sensitivity in healthy adult Japanese subjects
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003996924001341

キスの味

うま味紳士

うまみかうまあじか
英語じゃUMAMIのようだが

実験中に、梅干しとかゴーヤとかキムチとか、耳元でぼそっと呟いてみたい