完璧ゆで卵の作り方、科学論文に　伊チーム「従来法は最適ではない」 [朝一から閉店までφ★]

石倉徹也
2025/2/7 6:00
　黄身と白身の仕上がりが完璧な「ゆで卵調理法」を開発したと、イタリアの研究チームが6日、科学誌コミュニケーションズ・エンジニアリングに発表した（https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w別ウインドウで開きます）。
調理にやや手間と時間がかかるが、従来の調理法より食感がよく、栄養価も高いという。




熱湯と水、交互に8往復

　ナポリ大学のエルネスト・ディマイオ教授らが、流体力学の技術を元に開発したのは「周期的調理法」。100度の熱湯が入った鍋と、
30度の水のボウルを用意し、卵を2分ごとに熱湯―水―熱湯―……、と移し替えていく。8往復計32分で最高のゆで卵ができるという。

　チームによると、従来の調理法はゆで卵には最適ではなかったという。

　長くゆでる「固ゆで卵」は、黄身がパサパサになりがち、短くゆでる「半熟卵」は白身が完全に固まりにくい。
60～70度で1時間ゆでる「真空調理」は、白身が完全に固まらず、食感にも課題があった。

https://www.asahi.com/sp/articles/AST262DJ8T26PLBJ003M.html

くだらん。スチームで作るやつで十分なんだよ。

無駄なことやってる間抜け。

白身をしっかり加熱しつつ、黄身の温度を上げすぎない
冷却をはさみながら100℃でゆでる、と

ゆで卵も整いました～、と

32分も卵につき合ってられんな

ナマだよナマ
ナマ卵こそ至高

アク取り用の網になったお玉に卵を乗せて10秒湯に浸けて引き揚げて少し回転させて、また10秒湯に浸けてと卵を一回転させたら卵白が固まり、殻が割れて中身が出て来なくなる。
そうしておいて更に2分加熱するとカリオストロ侯爵の茹で卵の出来上がり。

電子レンジ用のゆで玉子調理器で4個11分が大正義
半熟プルプルの完璧ゆで玉子が作れて、しかも再現性が高い

……あ、イタリア人は電子レンジ使わないんだっけｗ

なるほどなあ
また新たなゆで卵の誕生

何度も温度変化を重ねることで、白身のたんぱく質が層状に変質して、
それが食感に何かしらの影響を与えてるのかもしれないね

ラクに作れるだろ！

五分茹でて火を止め後は余熱で固める

>>1
まイタだし最適の意味も理解できてなさそうだ

AIに教えてもらおう

しょうもな

食べようとして噛んだ瞬間に爆発しなければならない。
そうじゃないなら完璧とは呼べない。

もうゆで卵も目玉焼きも作らんわ
レンチン1分＋でポーチドエッグ出来上がり^^

アイリスオーヤマチャンスだぞ

相変わらず食うことだけは一生懸命だなイタ公はw

密閉できる蓋のある鍋に小穴を開けた玉子と100ccの水を入れて、着火から5分だけ加熱。
沸騰してるから、火を消してそのまま蓋を取らずに5分待ち。
あとは流水で急冷すれば、半熟ゆで玉子の出来上がり。
固め柔らかめは火を消した後の時間の調整で適当に。

コスパとタイパを考えたら、これがベスト のゆで玉子だよ

ハードボイルド

適当でも美味いからなぁ

面倒すぎて、やる気にならん

すでにできているものなら食べたいが
自分で作ろうとは思わないな…

最近店で売ってるのは半熟しかないから困る
俺は固茹でが食いたいんだ

最適とは何か

交互にね　その発想はなかったな
卵以外、肉でも応用できるかも

>>1
冷蔵庫から取り出した卵の底に画ビョウなどで穴を開け、沸騰している湯に投下
火は中火と弱火の間くらい
卵の大きさに合わせて9分前後茹で、冷水へ

はい、完璧な半熟茹で卵の完成
鍋に入るだけ一度に何個も作り置きできるよ

>>28
書き忘れた、最初の4分はゆっくりかき混ぜておくと黄身が真ん中にいって片寄らない

無重力空間で殻を割って茹でる

目玉焼き派です

ストーブの上で鍋に熱湯入れて小1時間ほどで美味しいの出来たわ

目玉焼きでも片面焼き、両面焼き、黄身の固さとかで割と好みが分れるよな
さらに醤油かソースか塩コショウか？みたいなのもあるし

>>23
その場合は卵かけご飯を食べたらいい
ものの数秒だからな

>>33
裏返してさっと役と黄身が半熟になる高度な技

塩水に浸すと塩味つけれるらしいが
めんどすぎる

熱湯と30℃を交互にすると良いんだ・・・
これって唐揚げも同じように熱いのと30℃の油で交互に揚げたりしたらどうなんだろう

坂東英二死亡説ってどこから出てきたんだろ

>>2
道を極めるってのはそういうもんだ
ほとんどの人がもうこれ以上は無駄だと思った先に行こうとする奴がいるんだよ

>>37肉を焼くときに休ませながらやることもあるね　揚げ物の場合は油の具合がどうなるか

イグノーベル賞に強敵あらわるだな…

>>23
そもそも完璧なゆで卵の作り方であって、
美味しいゆで卵の作り方じゃないからやる必要ないw

冷蔵庫で良く冷やした卵を沸いた鍋で8分30秒(夏は7分30秒)茹でると
白身は完全に固まって黄身はオレンジ色のしっとり固まりの完璧ゆで卵になる。
なお鍋入れ事前に押しピンで小さな空気穴を3つ明けたり茹で上がり後に素早く流水冷ましをするが効果は不明。
多分殻が剥がれ易くなるはず。

卵を2個用意して同時に落とす
重い方の卵の落下速度が速くなるほう

ゆでたまごっこでレンチン

業務用にこういう調理機械が作られるんじゃないのか
駅で売ってるゆで卵の会社とかが導入しそう

業務用は既存で長年現場で鍛え上げた実績で信頼感あるな

ハードボイルドな話だな