フォアグラの「倫理的」代替品を開発 ドイツ研究チーム [すらいむ★]

フォアグラの「倫理的」代替品を開発 ドイツ研究チーム

【AFP＝時事】ガチョウやアヒルの肝臓を肥大化させて作るフォアグラは、濃厚でバターのような風味で知られるフランスの高級食材。
　しかし、その製造過程では強制的な給餌が行われるため、一部の国では動物福祉の観点から禁止されている。
　こうした背景を受け、ドイツを中心とする研究チームが、強制給餌なしでフォアグラ本来の味と食感を再現した「より倫理的な」代替品を開発したと発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

ＡＦＰ＝時事　3/26(水) 20:04
https://news.yahoo.co.jp/articles/bb60a5295d99accc84d2b8048a10ba905346442a

親爺の肝臓

自主的に食うような飯を食わせりゃいいんだろうが、どうせ難癖つけてくるんだろうな

見た感じ普通にレバーペーストとして商品化されてるものと変わらんな
酵素処理した脂肪がフォアグラ風味を出すのか

よく考えたらフォアグラ食ってる連中が日本のクジラがどーのこーのほざいてたわけか
倫理的ねぇ

>>5
柔らかくてヘルシーな仔牛肉とか
一歳になる前に屠殺して
ワイン片手に食ってる連中だぞ

アンキモアンキモアンキモ！

肝臓水解物配合ヘパリーゼ！

期待して食うほど旨くないんだよな
珍味の域を出ない

「倫理的」が形骸化してる

＞動物の体内で脂肪を分解する酵素「リパーゼ」だった。リパーゼで処理した脂肪を肝臓と混合し、
減菌するというシンプルな工程を用いることで、フォアグラに近い代替品を作ることに成功した。

よく頑張った

しかしこれではレバーを使ったソーセージみたいなもんだな

脂肪添加レバーか
インジェクション加工肉と似たアプローチかな

脂肪をある程度リパーゼで処理するのか
脂肪酸とグリセリンが出来掛けてると

グリセリンそのものでなくモノグリセリドとかにして
脂肪が乳化された状態だと良いのか？

となると
レバーにコーヒーフレッシュ入れて混ぜて固めても
あんまり変わらんｗ

結局肝臓使ってるのか

フォアグラは確かに美味いし同等の味が再現できるならぜひ買いたいね

遺伝子弄ってバナナをイチゴ味にするとかやればいいのに

>>3
言うとすれば食通がな
そんなんじゃ良いフォアグラはできないよ。無理やり食わせてる意味が分かってないわな

>>5
いやその連中じゃなくて、フォアグラに文句言うような連中が特に言ってるのよ、当然やろｗ

>>5
アヒルは賢くないから問題ないんだろ

超加工フォアグラ

自分の意志でむしゃむしゃ食うガチョウでも開発したのか？

これあん肝でいいんじゃないの？

あん肝はやらん