パスタの完璧な作り方は「物理学賞」　今年のイグ・ノーベル賞を紹介 [朝一から閉店までφ★]

小宮山亮磨2025年9月19日 7時07分





物理学賞「パスタソースの物理学、とくにまずさの原因になる凝集を引き起こす相転移についての発見」
　独マックスプランク研究所のイバン・ディ・テルリッツィ博士ら

　イタリアの伝統的なパスタ料理「カチョ・エ・ペペ」の完璧な作り方を、物理学の知見を動員して解き明かした。

　カチョ・エ・ペペは羊の乳から作られる「ペコリーノ・ロマーノ」と呼ばれるチーズと、黒コショウだけのソースをからめた料理。

　すり下ろしたチーズにパスタのゆで汁を混ぜてソースを作り、そこにパスタとコショウを加えるのが基本だ。

　ただ、高温のお湯に触れたチーズのたんぱく質が変性してダマができると、ソースがぼそぼそした舌触りになる。うまく仕上げるには、これを避ける必要があった。

　実験を重ね、お湯に十分な量のでんぷんが溶け込んでいるとダマができにくいことを見つけた。ただ、パスタのゆで汁ではでんぷん濃度がそこまで高くなりにくい。コーンスターチなど粉末のでんぷんを溶かしたお湯を別に用意し、これをチーズと混ぜるのが合理的だという。

https://www.asahi.com/articles/AST9L2588T9LULLI00DM.html

そうですか…失礼します…

パスタソースの完璧なつくり方か
やはり片栗粉のとろみは全てを解決する

あと記事後半の化学賞テフロン食べてみる話気になる…

これはためになるイグ・ノーベル賞だなあ
パスタとチーズの組み合わせは最高だけど、ダマになるのが困りものだった
そうか、デンプン濃度が鍵だったのか

>>1
火を止めて混ぜると聞いたがドロドロにすればいいのか
一つの鍋で作るやつとかだと上手くいきそう

フェルマーの物理学でっか？

イマイチ

>コーンスターチなど粉末のでんぷんを溶かしたお湯を

そんなもん使ったらイタリア人がぶち切れそう

パスタの茹で方かと思ったら、パスタソースの方かよ。解散

どう、みんな
パスタ巻いてる？

タイトル詐欺じゃん
パスタとパスタソースじゃ全く別物
寒いスレが乱立すると掘り下げるべき物が埋もれてしまう
マジで他所でやってほしい

チャーハンを家庭で上手に作る方法もヨロ

試したときは確かにダマになったな
片栗粉で試してみよう

カチョエペペ　好きなんだが出してる店少ないから、自分で作れと言う啓示だな

生パスタは粉多めだからメニューができた頃や
レストランではダマになりにくかったのかな

いい事聞いた
カチョエペペ、チーズ固まって困ってたんや
牛乳でのばしてたけど粉の量多めの湯か
やってみるわ

筒井康隆のショートショート

渇水時でも讃岐うどんを茹で放題できる技術をはよ開発せんか

茹で汁加える系はこれ多くね？
たっぷりの湯で麺を茹でると溶け出した成分が薄くなる

普通に市販のパスタソースでもやってそうな添加物利用の仕方ってだけな気がするけどw

ソバーユ

カーチョエペペか
貧乏ニンのパスタ？

コンスターチ使うのは一般的に知られてる

でも材料と作る土地も限定しないと認定品にはならんのでしょ？

>>4
きょうびAIでももっと人間味のあるレス作るで？ｗ

ノーベル賞の料理科学(化学)部門が無いのが残念なくらい

だがパスタは半分に折る

>>27
乾燥したパスタを半分に折ろうとすると３つに折れるという現象を解明した
フランスの物理学者チームが、2006年にイグノーベル賞の物理学賞を
受賞している．

パスタとイグノーベル賞は相性がいいらしい

>>11
えー！こんなにタメになるのにもったいない！
貴方が出ていった方がいいと思う！